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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

パプリカといかのマリネサラダ

焼いて蒸らすと甘みが増してジューシー。
酸味とハーブの香りでさわやかな味わい。

パプリカといかのマリネサラダ

2011年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

パプリカといかのマリネサラダ

パプリカは加熱すると甘みがいっそう増し、豊富なビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特長。焼いたあと、蒸らすと皮がむきやすくなります。マリネ液に漬け、冷蔵庫で冷やすと味がなじみ、白ワインにぴったり!

エネルギー173kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

パプリカ(赤・黄)…各1個
するめいか…1杯
セロリ…1本
きゅうり…1本

A 酢…大さじ3
オリーブ油…大さじ3
塩…小さじ1/2
黒こしょう…少々
ローリエ…1枚
バジル(ドライ)…小さじ1

パプリカをグリルまたはオーブントースターで強火で焼き、全体が焦げてきたら、アルミホイルで包んで10分ぐらい蒸らし(a)、皮をはがし、2cmの幅に切る。

セロリは筋を取り、斜め切りにする。きゅうりも斜め切りにする。いずれも軽く塩をふり、しんなりしたら、軽く水気をしぼる。

いかは、足、わたを取り出して皮をむき、胴は1cm幅、足は食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでる。

Aの調味料をよく混ぜ合わせ、123を漬け込み、ローリエ、バジルを加える。

(a)蒸らすことで甘みが増す。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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