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2021.7.8 更新

Cooking Note クッキングノート

セロリとグリーンアスパラと甘夏のサラダ

柑橘の爽やかな香りと野菜のほろ苦さが好相性。

セロリとグリーンアスパラと甘夏のサラダ

2021年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

セロリとグリーンアスパラと甘夏のサラダ

春から初夏にかけて出回るみずみずしい春野菜。やわらかな食感や甘みなど、この時期ならではのおいしさを楽しみましょう。

エネルギー221kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

セロリ・・・1本
グリーンアスパラ・・・2本
甘夏 ・・・1個
(文旦、はっさく、デコポンなどでもOK)
生ハム・・・4枚

A サラダ油・・・大さじ1.5
  粒マスタード ・・・小さじ1
  塩・こしょう ・・・各少々

塩、砂糖

セロリはすじを取り、厚さ5㎜の斜め切りにして塩小さじ1/4をまぶす。グリーンアスパラは根元のかたいところを少し切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむく。長さ3~4㎝の斜め切りにしてゆで、冷水に取り、冷ましておく。甘夏は皮をむき、薄皮から果肉を取り出し、砂糖小さじ1をふっておく。

Ⓐを混ぜ合わせておく。

ボウルに①と生ハムを入れて混ぜ、②で和える。

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【材料(2人分)】
冷凍きのこ・・・・・・・・・・・・150g
(えのきたけ・ぶなしめじ・なめこ各50g)  
  そうめん・・・・・・・・・・・・・200g
きゅうり・・・・・・・・・・・・・1本
みょうが・・・・・・・・・・・・・1本
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)・・・・・・大さじ3

【作り方】
1)耐熱容器に冷凍きのこ、めんつゆ、水大さじ3を入れさっと混ぜたらラップをかけ電子レンジ(600W)で約5分加熱する。
2)きゅうりは包丁の腹で叩き割り、できれば種をスプーンで除き4cm長さに切る。みょうがは縦半分に切り斜め薄切りにする。冷水にさっとさらして水気を切る。
3)そうめんは袋の表示どおり茹でて、水でしめて水気をしっかり切って器に盛る。
4)きゅうりをのせて①を汁ごとかけ、みょうがをのせる。

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