新じゃがの皮をむき1cm角に切る。にんじん、きゅうり、セロリは新じゃがよりひとまわり小さく切る。

新じゃが、にんじんは塩少々を入れてゆでる(ａ)。えんどう豆はさやから出してゆでる。きゅうりとセロリは塩を少々ふり、しばらくおいてしんなりしたら、軽く絞る。

ボウルにAを混ぜ合わせ、2を和え、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、くし形に切ったトマトとサラダ菜を添える。