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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ジェノバ風ポテトサラダ

バジルの香りがさわやか。ホクホクのじゃがいもとよく合います。

ジェノバ風ポテトサラダ

2017年6月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ジェノバ風ポテトサラダ

シンプルなバジルペーストを作っておけば、いろいろな料理に使えて便利。相性抜群のじゃがいもには、レモン汁の酸味と、パルメジャーノチーズのコクを加えます。

エネルギー368kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...500g
グリーンアスパラ...4本
生ハム...4枚
松の実(空煎りする)...10g
バジルペースト
(つくりやすい分量)
バジルの葉...35g
ニンニク...1/2かけ
オリーブオイル...1/4カップ
松の実(空煎りする)...30g
A
オリーブオイル...大さじ1
パルメジャーノチーズ...大さじ2
レモン汁...1/2個分
塩、こしょう

バジルペーストの材料をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。

じゃがいもは皮をむいて3cm角に切ってゆでる。グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、根元の皮を4~5cmむき、塩少々入れた湯でゆでて、3cm長さに切る。

ボウルに1を大さじ4を入れ、Aを加えて混ぜる。

2を3で和え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、食べやすい大きさにちぎった生ハム、松の実を散らす。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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