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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ジェノバ風ポテトサラダ

バジルの香りがさわやか。ホクホクのじゃがいもとよく合います。

ジェノバ風ポテトサラダ

2017年6月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ジェノバ風ポテトサラダ

シンプルなバジルペーストを作っておけば、いろいろな料理に使えて便利。相性抜群のじゃがいもには、レモン汁の酸味と、パルメジャーノチーズのコクを加えます。

エネルギー368kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...500g
グリーンアスパラ...4本
生ハム...4枚
松の実(空煎りする)...10g
バジルペースト
(つくりやすい分量)
バジルの葉...35g
ニンニク...1/2かけ
オリーブオイル...1/4カップ
松の実(空煎りする)...30g
A
オリーブオイル...大さじ1
パルメジャーノチーズ...大さじ2
レモン汁...1/2個分
塩、こしょう

バジルペーストの材料をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。

じゃがいもは皮をむいて3cm角に切ってゆでる。グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、根元の皮を4~5cmむき、塩少々入れた湯でゆでて、3cm長さに切る。

ボウルに1を大さじ4を入れ、Aを加えて混ぜる。

2を3で和え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、食べやすい大きさにちぎった生ハム、松の実を散らす。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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