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20235.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ジェノバ風ポテトサラダ

バジルの香りがさわやか。ホクホクのじゃがいもとよく合います。

ジェノバ風ポテトサラダ

2017年6月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ジェノバ風ポテトサラダ

シンプルなバジルペーストを作っておけば、いろいろな料理に使えて便利。相性抜群のじゃがいもには、レモン汁の酸味と、パルメジャーノチーズのコクを加えます。

エネルギー368kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...500g
グリーンアスパラ...4本
生ハム...4枚
松の実(空煎りする)...10g
バジルペースト
(つくりやすい分量)
バジルの葉...35g
ニンニク...1/2かけ
オリーブオイル...1/4カップ
松の実(空煎りする)...30g
A
オリーブオイル...大さじ1
パルメジャーノチーズ...大さじ2
レモン汁...1/2個分
塩、こしょう

バジルペーストの材料をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。

じゃがいもは皮をむいて3cm角に切ってゆでる。グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、根元の皮を4~5cmむき、塩少々入れた湯でゆでて、3cm長さに切る。

ボウルに1を大さじ4を入れ、Aを加えて混ぜる。

2を3で和え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、食べやすい大きさにちぎった生ハム、松の実を散らす。

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【材料(2人分)】
ハーゲンダッツ「バニラ」:ミニカップ2個
ヨーグルト:200g
おろし生姜:20g
はちみつ:大さじ2
レモン汁:小さじ1/2
ラズベリー:4粒
ブルーベリー:8粒
いちご:4粒
レモン汁:小さじ1/2
ミントの葉:約4枚

【作り方】
1)おろし生姜と蜂蜜を耐熱容器に入れ600Wの電子レンジで1分加熱し、一度混ぜてからさらに1分加熱し、粗熱をとりレモン汁を加える。
2)いちごは縦4等分にし、ラズベリー、ブルーベリーとともにレモン汁と粗く刻んだミントでマリネする。
3)ヨーグルトに1を加え混ぜ、器に入れ、2とアイスクリームを盛り付けたら出来上がり。

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