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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまのムニエルのサラダ

香ばしく焼いたさんまを、大根おろしのドレッシングで。

さんまのムニエルのサラダ

2015年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまのムニエルのサラダ

脂ののったさんまは、大根おろしを加えたさっぱりしたドレッシングや、独特の香りや苦みのある水菜や春菊のような野菜とよく合います。3枚におろしているので食べやすく、一緒に野菜がたっぷり食べられます。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さんま...2匹
春菊...1/2束(100g)
水菜...100g
紫玉ねぎ...1/4個

★ドレッシング
大根おろし...大さじ4
酢...大さじ1
うす口しょうゆ...大さじ2
太白ごま油(またはサラダ油)...大さじ2
砂糖...少々

塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

さんまは三枚におろし、3等分に切る。塩・こしょう各少々をふる。ドレッシングの材料を合わせておく。

春菊はやわらかい葉のみを摘み、水菜は5cm長さに切って冷水に放す。紫玉ねぎは薄切りにして冷水にさらす。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1に小麦粉をまぶして両面に焼き色がつくまで焼く(a)。

2の水気を切って合わせて器に盛り、3をのせ、ドレッシングをかける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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