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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼きかぶのりんごソース和え

香ばしいかぶらに、フルーツのソースが新鮮!
白ワインに合う、おしゃれな前菜です。

焼きかぶのりんごソース和え

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

焼きかぶのりんごソース和え

かぶらの根の部分はビタミンCを多く含み、消化吸収を助けるなど整腸効果があります。しょうがを効かせたさっぱりしたりんごのソースがかぶらの香ばしさを引き立てます。

エネルギー67kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぶ(小)...4個
りんごソース
りんご...1個
レモン汁...大さじ1
水...大さじ5
砂糖...大さじ1/2
おろししょうが
...小さじ1/4
塩、太白ごま油(またはサラダ油)

りんごは皮をむき、8等分に切って薄いいちょう切りにする。

鍋に1、レモン汁、水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮て、砂糖を加える。さらに木べらでつぶしながらソース状になるまで煮る(a)。おろししょうがを加え、冷ます。

かぶは茎を少し残して葉を切り落として皮をむき、4等分にくし切りにする。塩少々をふり、5分おく。

フライパンに油大さじ1を温め、水気をふいた3を入れて、全面に焼き色がつくまで焼く(b)。

4が冷めたら、2で和え、器に盛る。

(a)りんごの煮詰め具合はお好みで。

(b)こんがり焼き色がつく程度に。火を通しすぎないこと。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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