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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

大根のそぼろ味噌かけ

下味をつけて炊いた大根とコクのある味噌がよくなじみます。

大根のそぼろ味噌かけ

2010年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根のそぼろ味噌かけ

大根に下味をつけておくことで、独特の臭みが抜け、食べやすくなります。そぼろ味噌は多めにつくっておけば、豆腐やこんにゃく、里いもなどにも合うほか、ごはんの友にもなり、重宝します。

エネルギー180kcal/1人分
食塩相当量3.3g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

大根…12cm
だし…2カップ
A しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1
酒…大さじ1
鶏挽き肉…80g
ごま油…大さじ1/2
B 酒…大さじ1
赤味噌…80g
砂糖…大さじ2.5
みりん…大さじ2.5
柚子の皮…少々

大根を3cmの輪切りにし、皮をむく。表面に包丁で浅く切り込みを入れる(a)。

鍋にだしとAの調味料、1の大根を入れて火にかけ、竹串を刺してすっと通るまで煮る。

別の鍋を温め、ごま油を入れ、鶏挽き肉をパラパラになるまで炒める。Bの調味料を入れてよく溶かし混ぜ、中火から弱火で煮る。へらで鍋底に筋が描けるくらいの濃度まで煮詰める。

器に2の大根を盛りつけ、3をかけ、柚子の皮のせん切りをのせる。

(a)切り込みを入れることで 味がしみやすくなる。

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