大根のそぼろ味噌かけ
2010年12月号掲載
（4人分）
大根…12cm
だし…2カップ
A しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
砂糖…小さじ１
酒…大さじ１
鶏挽き肉…80g
ごま油…大さじ1/2
B 酒…大さじ１
赤味噌…80g
砂糖…大さじ2.5
みりん…大さじ2.5
柚子の皮…少々
大根を3cmの輪切りにし、皮をむく。表面に包丁で浅く切り込みを入れる(ａ)。
鍋にだしとAの調味料、1の大根を入れて火にかけ、竹串を刺してすっと通るまで煮る。
別の鍋を温め、ごま油を入れ、鶏挽き肉をパラパラになるまで炒める。Bの調味料を入れてよく溶かし混ぜ、中火から弱火で煮る。へらで鍋底に筋が描けるくらいの濃度まで煮詰める。
器に2の大根を盛りつけ、3をかけ、柚子の皮のせん切りをのせる。
（a)切り込みを入れることで 味がしみやすくなる。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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