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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

アスパラの豚肉巻きフライ

みずみずしさを閉じこめ、丸ごとフライに! 
ボリュームも満足なメインディッシュに。

アスパラの豚肉巻きフライ

2011年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

アスパラの豚肉巻きフライ

1本まるごと揚げて、手づかみでかぶりつきたいですね。子どもたちも喜びそう。グリーンアスパラガスに豚肉を巻くことで、水分が閉じこめられ、カリッとジューシーに揚がります。

エネルギー512kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

グリーンアスパラ…12本
豚バラ薄切り肉…12枚
薄力粉…適量
溶き卵…1個分
パン粉…適量
マヨネーズ…大さじ2〜3
カレー粉…小さじ1/3
塩、こしょう、揚げ油

グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。

豚バラ薄切り肉の片面に、塩、こしょうを少々ふり、グリーンアスパラに巻いていく(a)。

2に薄力粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の油で揚げる(b)。

マヨネーズにカレー粉を混ぜて添える。

(a)塩、こしょうした面がグリーンアスパラに接するように、上から下へ45度の斜めに巻く。

(b)半分ずつずらして、根元をゆっくりめに揚げる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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