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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立とオクラのリゾット

だしでさっと煮る和風リゾット。帆立の旨みがたっぷり。

帆立とオクラのリゾット

2015年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立とオクラのリゾット

あっさり和風だしに、帆立の旨みとパルメザンチーズが加わり、コクのある味わいに。オクラの食感がアクセント。帆立は加熱しすぎるとかたくなるので、表面をさっと焼く程度に。

エネルギー330kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 西洋料理

(4人分)

帆立貝柱…12個
オクラ…6本
玉ねぎ…1/4個
酒…1/2カップ
ごはん…320g
パルメザンチーズ
…大さじ4
塩、サラダ油

帆立貝柱は半分に切る。オクラはガクの周りを薄く切り取り、塩でもんで水洗いし、水気をふいて小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、帆立貝柱をさっと焼き、酒を加える。アルコール分が飛んだら、煮汁ごといったん取り出す(a)。

2の鍋をふき、サラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3にだしを加え、煮立ったら、2の帆立貝柱、ごはん(b)、オクラを入れて煮る。仕上げにパルメザンチーズを入れる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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