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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立とオクラのリゾット

だしでさっと煮る和風リゾット。帆立の旨みがたっぷり。

帆立とオクラのリゾット

2015年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立とオクラのリゾット

あっさり和風だしに、帆立の旨みとパルメザンチーズが加わり、コクのある味わいに。オクラの食感がアクセント。帆立は加熱しすぎるとかたくなるので、表面をさっと焼く程度に。

エネルギー330kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 西洋料理

(4人分)

帆立貝柱…12個
オクラ…6本
玉ねぎ…1/4個
酒…1/2カップ
ごはん…320g
パルメザンチーズ
…大さじ4
塩、サラダ油

帆立貝柱は半分に切る。オクラはガクの周りを薄く切り取り、塩でもんで水洗いし、水気をふいて小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、帆立貝柱をさっと焼き、酒を加える。アルコール分が飛んだら、煮汁ごといったん取り出す(a)。

2の鍋をふき、サラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3にだしを加え、煮立ったら、2の帆立貝柱、ごはん(b)、オクラを入れて煮る。仕上げにパルメザンチーズを入れる。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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