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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立とオクラのリゾット

だしでさっと煮る和風リゾット。帆立の旨みがたっぷり。

帆立とオクラのリゾット

2015年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立とオクラのリゾット

あっさり和風だしに、帆立の旨みとパルメザンチーズが加わり、コクのある味わいに。オクラの食感がアクセント。帆立は加熱しすぎるとかたくなるので、表面をさっと焼く程度に。

エネルギー330kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 西洋料理

(4人分)

帆立貝柱…12個
オクラ…6本
玉ねぎ…1/4個
酒…1/2カップ
ごはん…320g
パルメザンチーズ
…大さじ4
塩、サラダ油

帆立貝柱は半分に切る。オクラはガクの周りを薄く切り取り、塩でもんで水洗いし、水気をふいて小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、帆立貝柱をさっと焼き、酒を加える。アルコール分が飛んだら、煮汁ごといったん取り出す(a)。

2の鍋をふき、サラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3にだしを加え、煮立ったら、2の帆立貝柱、ごはん(b)、オクラを入れて煮る。仕上げにパルメザンチーズを入れる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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