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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立とオクラのリゾット

だしでさっと煮る和風リゾット。帆立の旨みがたっぷり。

帆立とオクラのリゾット

2015年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立とオクラのリゾット

あっさり和風だしに、帆立の旨みとパルメザンチーズが加わり、コクのある味わいに。オクラの食感がアクセント。帆立は加熱しすぎるとかたくなるので、表面をさっと焼く程度に。

エネルギー330kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 西洋料理

(4人分)

帆立貝柱…12個
オクラ…6本
玉ねぎ…1/4個
酒…1/2カップ
ごはん…320g
パルメザンチーズ
…大さじ4
塩、サラダ油

帆立貝柱は半分に切る。オクラはガクの周りを薄く切り取り、塩でもんで水洗いし、水気をふいて小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、帆立貝柱をさっと焼き、酒を加える。アルコール分が飛んだら、煮汁ごといったん取り出す(a)。

2の鍋をふき、サラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3にだしを加え、煮立ったら、2の帆立貝柱、ごはん(b)、オクラを入れて煮る。仕上げにパルメザンチーズを入れる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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