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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春キャベツとあさりのワイン蒸し

旨みたっぷりのあさりの煮汁がしみた、
やわらかな春キャベツが美味。

春キャベツとあさりのワイン蒸し

2014年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春キャベツとあさりのワイン蒸し

鉄分を豊富に含み、カルシウムやカリウムななどのミネラル、ビタミン、タウリンを含むあさり。栄養、旨みいっぱいの蒸し汁を春キャベツにしっかり染み込ませます。

エネルギー129kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分
  • 野菜料理

(4人分)

春キャベツ…1/2玉(300g)

あさり(砂出しをしておく)…350g

ニンニク(みじん切り)…1かけ分

タカノツメ(小口切り)…1本分

白ワイン…大さじ3

塩、こしょう、オリーブオイル

キャベツはざく切りにする。あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらタカノツメを加える。あさりを入れて強火にし、白ワインを加えてふたをする。あさりの口が開いたら、ざるに上げ、蒸し汁を取っておく(a)。

2のフライパンをふいて、オリーブオイル大さじ1を入れ、キャベツを炒める。あさりの蒸し汁を加え(b)、ふたをして蒸し煮にし、キャベツが少しやわらかくなったら、あさりを戻す。塩、こしょうで味を調える。

(a)旨みたっぷりの蒸し汁は取っておく。

(b)キャベツにあさりの旨みをしみ込ませる。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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