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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春キャベツとあさりのワイン蒸し

旨みたっぷりのあさりの煮汁がしみた、
やわらかな春キャベツが美味。

春キャベツとあさりのワイン蒸し

2014年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春キャベツとあさりのワイン蒸し

鉄分を豊富に含み、カルシウムやカリウムななどのミネラル、ビタミン、タウリンを含むあさり。栄養、旨みいっぱいの蒸し汁を春キャベツにしっかり染み込ませます。

エネルギー129kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分
  • 野菜料理

(4人分)

春キャベツ...1/2玉(300g)

あさり(砂出しをしておく)...350g

ニンニク(みじん切り)...1かけ分

タカノツメ(小口切り)...1本分

白ワイン...大さじ3

塩、こしょう、オリーブオイル

キャベツはざく切りにする。あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらタカノツメを加える。あさりを入れて強火にし、白ワインを加えてふたをする。あさりの口が開いたら、ざるに上げ、蒸し汁を取っておく(a)。

2のフライパンをふいて、オリーブオイル大さじ1を入れ、キャベツを炒める。あさりの蒸し汁を加え(b)、ふたをして蒸し煮にし、キャベツが少しやわらかくなったら、あさりを戻す。塩、こしょうで味を調える。

(a)旨みたっぷりの蒸し汁は取っておく。

(b)キャベツにあさりの旨みをしみ込ませる。

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