2014年4月号掲載
(4人分)
春キャベツ...1/2玉(300g)
あさり(砂出しをしておく)...350g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
タカノツメ(小口切り)...1本分
白ワイン...大さじ3
塩、こしょう、オリーブオイル
キャベツはざく切りにする。あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらタカノツメを加える。あさりを入れて強火にし、白ワインを加えてふたをする。あさりの口が開いたら、ざるに上げ、蒸し汁を取っておく(a)。
2のフライパンをふいて、オリーブオイル大さじ1を入れ、キャベツを炒める。あさりの蒸し汁を加え(b)、ふたをして蒸し煮にし、キャベツが少しやわらかくなったら、あさりを戻す。塩、こしょうで味を調える。
(a)旨みたっぷりの蒸し汁は取っておく。
(b)キャベツにあさりの旨みをしみ込ませる。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。