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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとたけのこのワイン蒸し

豚肉を加えてコクをプラス。

あさりとたけのこのワイン蒸し

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりとたけのこのワイン蒸し

たけのこと豚肉を炒めてから、あさりと一緒に蒸し煮に。あさりの旨みたっぷりのスープもしっかりいただきましょう。少量の豚肉がコクと旨みをアップしてくれます。

エネルギー103kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり(砂出しする)・・・300g
ゆでたけのこ・・・200g
豚肉(切り落とし)・・・50g
白ワイン・・・1/2カップ
オリーブオイル・・・大さじ1
ニンニク(みじん切り)1かけ分
塩、こしょう
バジルの葉・・・数枚

たけのこは根元は厚さ7~8mmの輪切りにして、食べやすい大きさに切る。穂先はくし形に切る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら豚肉を炒め、白っぽくなったら、たけのこを加えて炒める。

②にあさりと白ワインを加え、強火にしてふたをする。あさりの殻が開いたら、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、刻んだバジルを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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