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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとたけのこのワイン蒸し

豚肉を加えてコクをプラス。

あさりとたけのこのワイン蒸し

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりとたけのこのワイン蒸し

たけのこと豚肉を炒めてから、あさりと一緒に蒸し煮に。あさりの旨みたっぷりのスープもしっかりいただきましょう。少量の豚肉がコクと旨みをアップしてくれます。

エネルギー103kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり(砂出しする)・・・300g
ゆでたけのこ・・・200g
豚肉(切り落とし)・・・50g
白ワイン・・・1/2カップ
オリーブオイル・・・大さじ1
ニンニク(みじん切り)1かけ分
塩、こしょう
バジルの葉・・・数枚

たけのこは根元は厚さ7~8mmの輪切りにして、食べやすい大きさに切る。穂先はくし形に切る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら豚肉を炒め、白っぽくなったら、たけのこを加えて炒める。

②にあさりと白ワインを加え、強火にしてふたをする。あさりの殻が開いたら、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、刻んだバジルを散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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