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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛の香草パン粉焼き

香ばしいパン粉が食欲をそそります。
鯛を先に焼いておくのがポイント。

鯛の香草パン粉焼き

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯛の香草パン粉焼き

パン粉はオリーブオイルを加えるとサクサクと香ばしく焼き上がります。鶏肉やいわし、トマトやなすなど、肉や魚、野菜にのせて焼いてもおいしいですよ。好みのドライハーブを加えても。

エネルギー258kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛の切り身…4切れ

オリーブオイル…大さじ2

塩・こしょう…少々

A パン粉…大さじ4

ニンニク(みじん切り)…小さじ1

パセリ(みじん切り)…大さじ1

バジルの葉…3枚

※好みでオレガノや

タイムを加えてもよい

パルメザンチーズ…小さじ2

オリーブオイル…大さじ2

レモン…適量

ブロッコリー…1/2株

 

鯛の骨を取り除き、皮に切り込みを入れる(a)。塩、こしょうを両面にふる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目からこんがり両面を焼く。

ボウルにAを入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたら、焼いた鯛の皮にのせて軽く押さえる(b)。

オーブントースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。

皿に盛り、ゆでたブロッコリー、レモンを添える。

(a)切り込みを入れるとカリッと焼き上がり、余分な脂が出て臭みが取れる。

(b)パン粉は焦げやすいので、魚に火を通してからのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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