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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛の香草パン粉焼き

香ばしいパン粉が食欲をそそります。
鯛を先に焼いておくのがポイント。

鯛の香草パン粉焼き

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯛の香草パン粉焼き

パン粉はオリーブオイルを加えるとサクサクと香ばしく焼き上がります。鶏肉やいわし、トマトやなすなど、肉や魚、野菜にのせて焼いてもおいしいですよ。好みのドライハーブを加えても。

エネルギー258kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛の切り身…4切れ

オリーブオイル…大さじ2

塩・こしょう…少々

A パン粉…大さじ4

ニンニク(みじん切り)…小さじ1

パセリ(みじん切り)…大さじ1

バジルの葉…3枚

※好みでオレガノや

タイムを加えてもよい

パルメザンチーズ…小さじ2

オリーブオイル…大さじ2

レモン…適量

ブロッコリー…1/2株

 

鯛の骨を取り除き、皮に切り込みを入れる(a)。塩、こしょうを両面にふる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目からこんがり両面を焼く。

ボウルにAを入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたら、焼いた鯛の皮にのせて軽く押さえる(b)。

オーブントースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。

皿に盛り、ゆでたブロッコリー、レモンを添える。

(a)切り込みを入れるとカリッと焼き上がり、余分な脂が出て臭みが取れる。

(b)パン粉は焦げやすいので、魚に火を通してからのせる。

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かんたんレシピ

白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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