鯛の香草パン粉焼き
鯛を先に焼いておくのがポイント。
2013年5月号掲載
（4人分）
鯛の切り身…4切れ
オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…少々
A パン粉…大さじ４
ニンニク（みじん切り）…小さじ１
パセリ（みじん切り）…大さじ１
バジルの葉…3枚
※好みでオレガノや
タイムを加えてもよい
パルメザンチーズ…小さじ2
オリーブオイル…大さじ2
レモン…適量
ブロッコリー…1/2株
鯛の骨を取り除き、皮に切り込みを入れる(ａ)。塩、こしょうを両面にふる。
フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目からこんがり両面を焼く。
ボウルにAを入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたら、焼いた鯛の皮にのせて軽く押さえる(b)。
オーブントースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。
皿に盛り、ゆでたブロッコリー、レモンを添える。
（a)切り込みを入れるとカリッと焼き上がり、余分な脂が出て臭みが取れる。
(b)パン粉は焦げやすいので、魚に火を通してからのせる。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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