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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛の香草パン粉焼き

香ばしいパン粉が食欲をそそります。
鯛を先に焼いておくのがポイント。

鯛の香草パン粉焼き

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯛の香草パン粉焼き

パン粉はオリーブオイルを加えるとサクサクと香ばしく焼き上がります。鶏肉やいわし、トマトやなすなど、肉や魚、野菜にのせて焼いてもおいしいですよ。好みのドライハーブを加えても。

エネルギー258kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛の切り身…4切れ

オリーブオイル…大さじ2

塩・こしょう…少々

A パン粉…大さじ4

ニンニク(みじん切り)…小さじ1

パセリ(みじん切り)…大さじ1

バジルの葉…3枚

※好みでオレガノや

タイムを加えてもよい

パルメザンチーズ…小さじ2

オリーブオイル…大さじ2

レモン…適量

ブロッコリー…1/2株

 

鯛の骨を取り除き、皮に切り込みを入れる(a)。塩、こしょうを両面にふる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目からこんがり両面を焼く。

ボウルにAを入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたら、焼いた鯛の皮にのせて軽く押さえる(b)。

オーブントースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。

皿に盛り、ゆでたブロッコリー、レモンを添える。

(a)切り込みを入れるとカリッと焼き上がり、余分な脂が出て臭みが取れる。

(b)パン粉は焦げやすいので、魚に火を通してからのせる。

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かんたんレシピ

えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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