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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

切り干し大根と豚肉のトマト煮

パスタ風のイタリアンのおかずに。

切り干し大根と豚肉のトマト煮

2022年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

切り干し大根と豚肉のトマト煮

旨みや栄養がぎゅっと凝縮された乾物は、もう1品というときやボリュームアップに役立ちます。「長期保存はできるものの湿気に弱いので、梅雨入り前に食べ切って新しいものと入れ替えを」

エネルギー194kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

切り干し大根・・・ 30g
豚切り落とし肉・・・160g
おろしニンニク・・・1/2かけ分
トマト水煮(缶)・・・200g
ケチャップ・・・ 大さじ2
ローリエ・・・ 1枚
バジル・・・少々
塩、こしょう、小麦粉、
オリーブオイ

切り干し大根は、さっと洗って、ひたひたの水に15分ほど浸けて戻す。水気をしっかり絞る。

ボウルに豚肉、塩小さじ1/4、ニンニクを入れて混ぜる。8等分にしてしっかり丸め、小麦粉をまぶす。

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、②を焼く。全体に焼き色がついたら、いったん取り出す。

③の鍋にトマト水煮と水1カップ、ローリエを入れて火にかける。煮立ったら①を入れ、ケチャップ、塩小さじ1/2を加える。

③を戻し、ふたをして弱火で15分ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、器に盛り、バジルを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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