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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

切り干し大根の卵焼き

切り干し大根の甘みとシャキシャキ食感がおいしい。おべんとうのおかずにも。

切り干し大根の卵焼き

2018年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

切り干し大根の卵焼き

台湾料理の漬け物入り卵焼を切り干し大根でアレンジ。戻した切り干し大根を甘辛く味つけし、卵に混ぜます。フライパンの中で4つに切り分け、香ばしく焼き上げます。

エネルギー158kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 卵・乳製品

(4人分)

切り干し大根...20g
白ねぎ...1/2本
卵...4個
A酒...大さじ1
 しょうゆ...大さじ1
 砂糖...大さじ1/2
ごま油、サラダ油、塩、こしょう

切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に20分ほど浸けて戻す。水気を絞り、1cm長さに切る。白ねぎは小口切りにする。

ボウルに卵を割り入れて溶いておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、1を炒める。Aを加えて炒め合わせ、2に混ぜる。塩、こしょう少々を加える。

フライパンをさっとふき、ごま油大さじ1、サラダ油大さじ1を中火で熱し、3を入れ、大きくゆっくりかき混ぜる。半熟状になったら弱火にして火を通す。4等分に切り分け、焼き色がついたら裏返す。返した面も焼き色がつくまで焼く。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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