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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

切り干し大根のペペロンチーノ風

シャキシャキとした食感とイタリアンな香りが意外とマッチ!

切り干し大根のペペロンチーノ風

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

切り干し大根のペペロンチーノ風

切り干し大根は少なめの水で戻し、シャキシャキ感を残します。ニンニ クやオリーブオイルとも合い、炒めものなど幅広く使えるなど便利な食材です。

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エネルギー47kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

切り干し大根...50g
青梗菜...2株
ニンニク...1かけ
タカノツメ...1~2本
オリーブオイル、しょうゆ、塩、こしょう

切り干し大根をさっと洗い、かぶるくらいの水につけて戻しておく(a)。

青梗菜は食べやすい大きさに、ニンニクはみじん切りに、タカノツメは種を出しておく。

1の切り干し大根の水気を切り、食べやすい長さに切る。フライパンでさっと空煎りし、戻し汁を加えて蒸し煮にし(b)、取り出す。

オリーブオイル大さじ1を入れ、ニンニク、タカノツメを炒め、香りが出たら3を戻し、青梗菜を加える。

仕上げにしょうゆ小さじ2、塩こしょう少々で味つけする。

※長ひじき

(a)旨みや栄養が逃げてしまうので少なめの水で戻す。

(b)戻し汁で、食感を残す程度に煮る。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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