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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

切り干し大根のペペロンチーノ風

シャキシャキとした食感とイタリアンな香りが意外とマッチ!

切り干し大根のペペロンチーノ風

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

切り干し大根のペペロンチーノ風

切り干し大根は少なめの水で戻し、シャキシャキ感を残します。ニンニ クやオリーブオイルとも合い、炒めものなど幅広く使えるなど便利な食材です。

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エネルギー47kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

切り干し大根...50g
青梗菜...2株
ニンニク...1かけ
タカノツメ...1~2本
オリーブオイル、しょうゆ、塩、こしょう

切り干し大根をさっと洗い、かぶるくらいの水につけて戻しておく(a)。

青梗菜は食べやすい大きさに、ニンニクはみじん切りに、タカノツメは種を出しておく。

1の切り干し大根の水気を切り、食べやすい長さに切る。フライパンでさっと空煎りし、戻し汁を加えて蒸し煮にし(b)、取り出す。

オリーブオイル大さじ1を入れ、ニンニク、タカノツメを炒め、香りが出たら3を戻し、青梗菜を加える。

仕上げにしょうゆ小さじ2、塩こしょう少々で味つけする。

※長ひじき

(a)旨みや栄養が逃げてしまうので少なめの水で戻す。

(b)戻し汁で、食感を残す程度に煮る。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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