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2018.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ひじきと切り干し大根の炊き込みごはん

乾物の旨みたっぷり、滋味深い味わいです。

ひじきと切り干し大根の炊き込みごはん

2018年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ひじきと切り干し大根の炊き込みごはん

米をざるに上げている間に、切り干し大根やひじきを戻します。干ししいたけは戻さず、細かく砕いてそのまま炊けば時間短縮に。乾物ならではの凝縮された旨みを味わいましょう。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間60分(米をざるに上げておく時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

米...2合
切り干し大根...20g
ひじき...15g
干ししいたけ...2枚
鶏もも肉...150g
A[酒小さじ2、しょうゆ小さじ1]
だし...約1カップ
B[うす口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩少々]
三度豆(ゆでて3cm長さに切る)...6本分

米は炊く30分ほど前に洗い、ざるに上げておく。

切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に20分ほど浸けて戻す。水気を絞り、3cm長さに切る。戻し汁は1カップほど残しておく。

ひじきは10倍くらいの水に30分ほど浸けて戻し、ざるに上げて2~3回水洗いした後、水気をよく切っておく。

干ししいたけは軸を取り、小さく手で砕く。

鶏肉は2cmくらいの角切りにして、Aで下味をつけておく。

炊飯器に1の米、Bの調味料、切り干し大根の戻し汁1カップを入れ、目盛りまでだしを注ぎ、ひと混ぜする。

6の上に2、3、5と4を戻さず入れて、炊く。炊き上がったら、三度豆を入れて混ぜる。

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かんたんレシピ

さんまの南蛮漬け

材料 (4人前)

さんま・・・2尾
塩・こしょう・・適量
片栗粉・・・・・適量
サラダ油・・・・適量
玉ねぎ・・・1/2〜1個
にんじん・・・1/4本
ピーマン・・・1個

【漬け液】
マルカン本造り純米酢きぶき・・大さじ4
だし汁・・大さじ3
うすくちしょうゆ・・大さじ2
砂糖・・大さじ2
赤唐辛子・・適量

つくりかた
(1)玉ねぎは薄切り、にんじん・ピーマンはせん切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにします。
(2)【漬け液】を混ぜ合わせバットに入れ、(1)を漬けておきます。
(3)さんまは3枚おろしにして4等分に切り、塩・こしょうをふります。
(4)(3)に片栗粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きします。
(5)熱いうちに(2)に漬けます。

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