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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤの豆腐和え

ビタミンCが豊富なゴーヤを豆腐と和えるだけ。
シンプルで相性がよい組み合わせ。

ゴーヤの豆腐和え

2013年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゴーヤの豆腐和え

ゴーヤはめんつゆに浸して味をしみこませることで苦みがやわらぎます。豆腐はしっかり水切りをして水っぽくならないようにします。ごはんにも酒の肴にもぴったりです。

エネルギー77kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ゴーヤ… 1本

豆腐…  200g

麺つゆ(ストレートタイプ)…120cc

煎りごま…大さじ1

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、薄切りにする。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水気を絞り、麺つゆに10分ほど浸ける(a)。

豆腐は小さくちぎってキッチンペーパーではさみ、水切りをする(b)。

ボウルに2を入れ、少しくずして、汁気を切った1を混ぜる。器に盛り、煎りごまをふりかける。

(a)ゴーヤに下味をつけ、苦味を和らげる。

(b)小さくちぎると水切りが早くできる。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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