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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤの豆腐和え

ビタミンCが豊富なゴーヤを豆腐と和えるだけ。
シンプルで相性がよい組み合わせ。

ゴーヤの豆腐和え

2013年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゴーヤの豆腐和え

ゴーヤはめんつゆに浸して味をしみこませることで苦みがやわらぎます。豆腐はしっかり水切りをして水っぽくならないようにします。ごはんにも酒の肴にもぴったりです。

エネルギー77kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ゴーヤ… 1本

豆腐…  200g

麺つゆ(ストレートタイプ)…120cc

煎りごま…大さじ1

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、薄切りにする。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水気を絞り、麺つゆに10分ほど浸ける(a)。

豆腐は小さくちぎってキッチンペーパーではさみ、水切りをする(b)。

ボウルに2を入れ、少しくずして、汁気を切った1を混ぜる。器に盛り、煎りごまをふりかける。

(a)ゴーヤに下味をつけ、苦味を和らげる。

(b)小さくちぎると水切りが早くできる。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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