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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏肉のうま煮

こっくりした味つけにごはんもすすむ!
むっちりとした食感は新じゃがならでは。

新じゃがと鶏肉のうま煮

2007年04月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

新じゃがと鶏肉のうま煮

春野菜を存分に味わえる献立。いずれもごはんに合う、お惣菜です。ぜひ、わが家の春の定番の味に加えくださいね

エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏肉...250g
新じゃがいも...500g
絹さや...12枚
煮汁[だし2.5カップ、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ4]
サラダ油、揚げ油

鶏肉は一口大に切る。絹さやはさっと塩ゆでする。

新じゃがいもは、しばらく水につけてからきれいに洗い、水気をふき、180℃に熱した油の中で表面に火を通す(a)。

鍋を熱してサラダ油をなじませ、鶏肉、2のじゃがいもを入れて炒め(b)、鶏肉が白っぽくなったら、だしを加えて八分通りやわらかくなるまで煮る。

砂糖、みりんを加え(c)、砂糖が溶けたら、しょうゆを加えて味を調え、煮上がる直前に絹さやを加えて照りよく仕上げる。

(a)香ばしく揚げる。

(b)鶏肉は鍋にくっつかないように油になじませておくとよい。くっついたときは鍋を火から下ろし、冷ますとはがれる。

(c)煮物の基本。甘みから加える。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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