新じゃがと鶏肉のうま煮
むっちりとした食感は新じゃがならでは。
2007年04月号掲載
（4人分）
鶏肉...250ｇ
新じゃがいも...500ｇ
絹さや...12枚
煮汁［だし2.5カップ、砂糖大さじ3、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ4］
サラダ油、揚げ油
鶏肉は一口大に切る。絹さやはさっと塩ゆでする。
新じゃがいもは、しばらく水につけてからきれいに洗い、水気をふき、180℃に熱した油の中で表面に火を通す(ａ)。
鍋を熱してサラダ油をなじませ、鶏肉、2のじゃがいもを入れて炒め(b)、鶏肉が白っぽくなったら、だしを加えて八分通りやわらかくなるまで煮る。
砂糖、みりんを加え(c)、砂糖が溶けたら、しょうゆを加えて味を調え、煮上がる直前に絹さやを加えて照りよく仕上げる。
(ａ)香ばしく揚げる。
(b)鶏肉は鍋にくっつかないように油になじませておくとよい。くっついたときは鍋を火から下ろし、冷ますとはがれる。
(c)煮物の基本。甘みから加える。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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