みかんプリン
果汁をたっぷり使い、
さっぱりした味わいに。
2008年1月号掲載
（5個分）
グラニュー糖...大さじ1
卵...2個
★みかんのカラメルソース
みかん...2個
グラニュー糖...大さじ1.5
水...大さじ1
★プリン生地をつくる。
みかんを絞って果汁を125cc量り、グラニュー糖を加えて混ぜ溶かす。
卵を溶きほぐして1と合わせ、泡をたてないようによく混ぜる。
2を網で一度こして器に注ぎ入れる。天板にキッチンペーパーを敷き、器を並べて熱湯を器の半分くらいまで注ぎ入れる(ａ)。140℃のオーブンで20～25分蒸し焼きにし、冷ましておく。
★カラメルソースをつくる。
みかんの薄皮をむいて果肉を取り出す。鍋にグラニュー糖と水を入れ、強火～中火で飴色になるまで煮詰める。色づいてきたら火を止め、果肉を加えて再び火にかけ、2～3分煮る(b)。
3の上に4のソースをかける。
(ａ)蒸し焼きにすると、しっとり、ふっくらと仕上がる。
(b)みかんから水分が出るので、水は少なめに。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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