フライドチキン
香ばしく揚げて、ビールと一緒に。
2007年6月号掲載
（4人分）
鶏肉（手羽元）...8本
下味の漬け汁［玉ねぎ（薄切り）1/2個分、セロリ（薄切り）1/3本分、ニンニク（つぶす）1かけ、ローリエ1枚、パセリの軸2～3本、レモン汁1/2個分、白ワイン1/2カップ、塩、こしょう］
じゃがいも...2個
青唐辛子...8本
ラディッシュ...4個
レモン...1/2個
揚げ油、小麦粉
鶏肉に下味をつける。ボウルに漬け汁の材料を合わせ、鶏肉を入れて混ぜ合わせる。時々混ぜながら、半日ぐらい置いて味をなじませる(ａ)。
じゃがいもは皮をつけたまま、2～3分電子レンジで加熱し、6～8等分する。
揚げ油を150℃に熱し、切り込みを入れた青唐辛子とじゃがいもを揚げる(b)。熱いうちに塩をふっておく。
下味をつけた鶏肉は、水気をふき取り、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は払い落とし、160～170℃に熱した揚げ油でからりと揚げる(c)。
器に鶏肉とつけ合わせのじゃがいも、青唐辛子、ラディッシュ、レモンを盛りつける。
(ａ)香味野菜がたっぷり。じっくり漬け込んで風味よく。
(b)揚げ物は温度が低く、油を汚さないものから順に揚げる。
(c)少し時間がかかるが、中までしっかりと火を入れることで、骨ばなれがよくなる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
レシピのトップへもどる
