2007年6月号掲載
(4人分)
鶏肉(手羽元)...8本
下味の漬け汁[玉ねぎ(薄切り)1/2個分、セロリ(薄切り)1/3本分、ニンニク(つぶす)1かけ、ローリエ1枚、パセリの軸2~3本、レモン汁1/2個分、白ワイン1/2カップ、塩、こしょう]
じゃがいも...2個
青唐辛子...8本
ラディッシュ...4個
レモン...1/2個
揚げ油、小麦粉
鶏肉に下味をつける。ボウルに漬け汁の材料を合わせ、鶏肉を入れて混ぜ合わせる。時々混ぜながら、半日ぐらい置いて味をなじませる(a)。
じゃがいもは皮をつけたまま、2~3分電子レンジで加熱し、6~8等分する。
揚げ油を150℃に熱し、切り込みを入れた青唐辛子とじゃがいもを揚げる(b)。熱いうちに塩をふっておく。
下味をつけた鶏肉は、水気をふき取り、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は払い落とし、160~170℃に熱した揚げ油でからりと揚げる(c)。
器に鶏肉とつけ合わせのじゃがいも、青唐辛子、ラディッシュ、レモンを盛りつける。
(a)香味野菜がたっぷり。じっくり漬け込んで風味よく。
(b)揚げ物は温度が低く、油を汚さないものから順に揚げる。
(c)少し時間がかかるが、中までしっかりと火を入れることで、骨ばなれがよくなる。
ニップン アマニ油 100g
希少なカナダ産ゴールデン種のみを使用。こだわりのコールドプレス製法で丁寧に搾油し、精製しました。
ニップン アマニ油 100g
かんたんレシピ
【材料(1人分)】
ニップン アマニ油 小さじ1
ニップン ローストアマニ粒 小さじ1
オートミール(クイックタイプ) 30g
トマトジュース(無塩) 150㏄
水 50㏄
ブロッコリー(茹で又は冷凍) 3房
卵 1個
スライスチーズ(とろけるタイプ) 1枚
塩・胡椒 各適量
【作り方】
1)容器にオートミール、トマトジュース、水を入れて軽く混ぜ、ブロッコリーをのせる。卵を割り入れ、竹串などで卵全体に数か所穴をあけ、塩、粗挽き黒胡椒を振る。
2)スライスチーズをちぎって散らし、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で2分30秒~3分程加熱する。
※加熱時間は、レンジの機種や、食材の冷蔵の有無、温度等でも多少差が出ます。卵が半熟程度の目安時間ですが、様子を見て、お好みで追加加熱して下さい。
3)ローストアマニ粒を散らし、アマニ油をまわしかける。