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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

砂肝のフリットと焼きキャベツ

コリッとした食感に香ばしさを添えて。

砂肝のフリットと焼きキャベツ

2101年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

砂肝のフリットと焼きキャベツ
エネルギー142kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間25分
  • その他
  • 肉料理

(4人分)

砂肝・・・ 250g
おろしニンニク・・・1かけ分
キャベツ・・・ 1/4個
◆ソース
 バルサミコ酢・・・ 50cc
 バター・・・10g
塩、こしょう、かたくり粉、
サラダ油、揚げ油

砂肝は半分に切り、両側の白い部分を包丁でそぎ落とす。おろしニンニク、塩・こしょう各少々で下味をつける。

ソースをつくる。小さな鍋にバルサミコ酢を熱し、2/3量くらいになったら火を止め、冷えたバターを加えて混ぜる。

キャベツは芯をつけたまま厚さ2㎝に切り、サラダ油大さじ1/2を熱したフライパンで両面焼き色がつくまで焼く。

①にかたくり粉をまぶして、中温の油で揚げる。

器に③をのせ、④を盛る。②のソースをかける。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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