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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さばと大根の味噌煮

大根にもコクのある煮汁がしみて
ごはんのすすむおかずです。

さばと大根の味噌煮

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さばと大根の味噌煮

定番のさばの味噌煮。大きめのフライパンなどで、汁をかけながら煮ると煮くずれしません。味噌を溶かし入れたあとは、とろみがつくらいまで煮つめます。

エネルギー283kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さば(二枚か三枚におろしたもの)…1匹

(もしくは切り身で4切れ)

大根…1/4本(250g)

しょうが…50g

 

煮汁

水…1.5カップ

酒…大さじ5

砂糖…大さじ1

みりん…大さじ1

しょうゆ…大さじ1

 

昆布だし…適量

味噌…大さじ4

小松菜(さっとゆでる)…適量

大根は1cm厚さの半月切りにして、昆布だしで15分くらいゆでておく。

しょうがは半量を薄切り、残りは皮をむいてせん切りにして水にさらす。

さばは半身を2つに切り、切り目を入れる。

フライパンに煮汁の材料としょうがの薄切りを入れて煮立たせ、さばを皮目を上にして並べる。再び煮立ったら、中火にして煮汁をかけながら、5〜6分煮る(a)。

4の煮汁を少し取って味噌を溶く。フライパンに大根を入れて、溶いた味噌を加え(b)、煮汁をかけながら10分ほど煮る。

5を器に盛り、ゆでた小松菜、しょうがのせん切りを添える。

(a)少ない煮汁で、汁をかけながら煮ると煮くずれない。

(b)味噌は煮汁で溶いて後で加える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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