さばと大根の味噌煮
ごはんのすすむおかずです。
2013年10月号掲載
（4人分）
さば（二枚か三枚におろしたもの）…１匹
（もしくは切り身で４切れ）
大根…1/4本（250g）
しょうが…50g
煮汁
水…1.5カップ
酒…大さじ5
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
昆布だし…適量
味噌…大さじ4
小松菜（さっとゆでる）…適量
大根は1cm厚さの半月切りにして、昆布だしで15分くらいゆでておく。
しょうがは半量を薄切り、残りは皮をむいてせん切りにして水にさらす。
さばは半身を２つに切り、切り目を入れる。
フライパンに煮汁の材料としょうがの薄切りを入れて煮立たせ、さばを皮目を上にして並べる。再び煮立ったら、中火にして煮汁をかけながら、5〜6分煮る(ａ)。
4の煮汁を少し取って味噌を溶く。フライパンに大根を入れて、溶いた味噌を加え(b)、煮汁をかけながら10分ほど煮る。
5を器に盛り、ゆでた小松菜、しょうがのせん切りを添える。
（a)少ない煮汁で、汁をかけながら煮ると煮くずれない。
(b)味噌は煮汁で溶いて後で加える。
ギャバン17gガラムマサラ ＜パウダー＞
カレーの仕上げやスパイシーな料理に、インド風の辛さと風味を。インド風チキンカレー、チキンソテーなどに。
ギャバン17gガラムマサラ ＜パウダー＞
かんたんレシピ
南インド風スパイスチキンカレー
【材料（4皿分）】
鶏肉（もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト（無糖）・・・1/2ｶｯﾌﾟ 100g
GABAN ガラムマサラ ＜パウダー＞・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) ＜ホール袋入り＞・・・2枚
鷹の爪 ＜袋入り＞・・・2本
GABAN クミン ＜ホール＞・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック ＜パウダー＞・・・小さじ1
GABAN レッドペパー ＜パウダー＞・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー ＜パウダー＞・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ ＜パウダー＞・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量
【作り方】
１）鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
２）玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り､水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
３）厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
４）フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
５）(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
６）ガラムマサラを仕上げに加える。
７）器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。
レシピのトップへもどる
