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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さばと大根の味噌煮

大根にもコクのある煮汁がしみて
ごはんのすすむおかずです。

さばと大根の味噌煮

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さばと大根の味噌煮

定番のさばの味噌煮。大きめのフライパンなどで、汁をかけながら煮ると煮くずれしません。味噌を溶かし入れたあとは、とろみがつくらいまで煮つめます。

エネルギー283kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さば(二枚か三枚におろしたもの)…1匹

(もしくは切り身で4切れ)

大根…1/4本(250g)

しょうが…50g

 

煮汁

水…1.5カップ

酒…大さじ5

砂糖…大さじ1

みりん…大さじ1

しょうゆ…大さじ1

 

昆布だし…適量

味噌…大さじ4

小松菜(さっとゆでる)…適量

大根は1cm厚さの半月切りにして、昆布だしで15分くらいゆでておく。

しょうがは半量を薄切り、残りは皮をむいてせん切りにして水にさらす。

さばは半身を2つに切り、切り目を入れる。

フライパンに煮汁の材料としょうがの薄切りを入れて煮立たせ、さばを皮目を上にして並べる。再び煮立ったら、中火にして煮汁をかけながら、5〜6分煮る(a)。

4の煮汁を少し取って味噌を溶く。フライパンに大根を入れて、溶いた味噌を加え(b)、煮汁をかけながら10分ほど煮る。

5を器に盛り、ゆでた小松菜、しょうがのせん切りを添える。

(a)少ない煮汁で、汁をかけながら煮ると煮くずれない。

(b)味噌は煮汁で溶いて後で加える。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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