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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼き鮭のきのこおろし添え

脂ののった鮭を香ばしく焼いて、
大根おろしでさっぱりと。

焼き鮭のきのこおろし添え

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

焼き鮭のきのこおろし添え

鮭は生活習慣病予防に効果があるといわれるDHAやEPAが豊富、大根はビタミンCや消化酵素ジアスターゼを含みます。さらに食物繊維たっぷりのきのこを合わせ、レモンと大葉の香りでさわやかに。

エネルギー197kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭(切り身)…4切れ
しめじ…1株
えのきだけ…1株
大根…200g
大葉…5枚
A 酢…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
塩、こしょう、小麦粉、
サラダ油

生鮭に軽く、塩・こしょうをふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉を払う。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、1の鮭の両面をこんがりと焼く。

しめじ、えのきだけは、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分け、湯2カップに塩小さじ1を加えてゆでる(a)。ざるに上げて水分を切る。

大根をおろし、Aの調味料、3、刻んだ大葉を加えて混ぜる。

2を器に盛り、4をかける。

(a)きのこはさっとゆがいておく。きのこはゆでておくと保存もきく。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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