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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼き鮭のきのこおろし添え

脂ののった鮭を香ばしく焼いて、
大根おろしでさっぱりと。

焼き鮭のきのこおろし添え

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

焼き鮭のきのこおろし添え

鮭は生活習慣病予防に効果があるといわれるDHAやEPAが豊富、大根はビタミンCや消化酵素ジアスターゼを含みます。さらに食物繊維たっぷりのきのこを合わせ、レモンと大葉の香りでさわやかに。

エネルギー197kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭(切り身)…4切れ
しめじ…1株
えのきだけ…1株
大根…200g
大葉…5枚
A 酢…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
塩、こしょう、小麦粉、
サラダ油

生鮭に軽く、塩・こしょうをふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉を払う。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、1の鮭の両面をこんがりと焼く。

しめじ、えのきだけは、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分け、湯2カップに塩小さじ1を加えてゆでる(a)。ざるに上げて水分を切る。

大根をおろし、Aの調味料、3、刻んだ大葉を加えて混ぜる。

2を器に盛り、4をかける。

(a)きのこはさっとゆがいておく。きのこはゆでておくと保存もきく。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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