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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼き鮭のきのこおろし添え

脂ののった鮭を香ばしく焼いて、
大根おろしでさっぱりと。

焼き鮭のきのこおろし添え

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

焼き鮭のきのこおろし添え

鮭は生活習慣病予防に効果があるといわれるDHAやEPAが豊富、大根はビタミンCや消化酵素ジアスターゼを含みます。さらに食物繊維たっぷりのきのこを合わせ、レモンと大葉の香りでさわやかに。

エネルギー197kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭(切り身)…4切れ
しめじ…1株
えのきだけ…1株
大根…200g
大葉…5枚
A 酢…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
塩、こしょう、小麦粉、
サラダ油

生鮭に軽く、塩・こしょうをふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉を払う。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、1の鮭の両面をこんがりと焼く。

しめじ、えのきだけは、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分け、湯2カップに塩小さじ1を加えてゆでる(a)。ざるに上げて水分を切る。

大根をおろし、Aの調味料、3、刻んだ大葉を加えて混ぜる。

2を器に盛り、4をかける。

(a)きのこはさっとゆがいておく。きのこはゆでておくと保存もきく。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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