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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼き鮭のきのこおろし添え

脂ののった鮭を香ばしく焼いて、
大根おろしでさっぱりと。

焼き鮭のきのこおろし添え

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

焼き鮭のきのこおろし添え

鮭は生活習慣病予防に効果があるといわれるDHAやEPAが豊富、大根はビタミンCや消化酵素ジアスターゼを含みます。さらに食物繊維たっぷりのきのこを合わせ、レモンと大葉の香りでさわやかに。

エネルギー197kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭(切り身)…4切れ
しめじ…1株
えのきだけ…1株
大根…200g
大葉…5枚
A 酢…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
塩、こしょう、小麦粉、
サラダ油

生鮭に軽く、塩・こしょうをふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉を払う。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、1の鮭の両面をこんがりと焼く。

しめじ、えのきだけは、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分け、湯2カップに塩小さじ1を加えてゆでる(a)。ざるに上げて水分を切る。

大根をおろし、Aの調味料、3、刻んだ大葉を加えて混ぜる。

2を器に盛り、4をかける。

(a)きのこはさっとゆがいておく。きのこはゆでておくと保存もきく。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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