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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

焼き鮭のきのこおろし添え

脂ののった鮭を香ばしく焼いて、
大根おろしでさっぱりと。

焼き鮭のきのこおろし添え

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

焼き鮭のきのこおろし添え

鮭は生活習慣病予防に効果があるといわれるDHAやEPAが豊富、大根はビタミンCや消化酵素ジアスターゼを含みます。さらに食物繊維たっぷりのきのこを合わせ、レモンと大葉の香りでさわやかに。

エネルギー197kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭(切り身)…4切れ
しめじ…1株
えのきだけ…1株
大根…200g
大葉…5枚
A 酢…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
塩、こしょう、小麦粉、
サラダ油

生鮭に軽く、塩・こしょうをふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉を払う。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、1の鮭の両面をこんがりと焼く。

しめじ、えのきだけは、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分け、湯2カップに塩小さじ1を加えてゆでる(a)。ざるに上げて水分を切る。

大根をおろし、Aの調味料、3、刻んだ大葉を加えて混ぜる。

2を器に盛り、4をかける。

(a)きのこはさっとゆがいておく。きのこはゆでておくと保存もきく。

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かんたんレシピ

茶碗蒸し

【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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