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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

生キャラメル

なめらかな口溶けの、リッチな味わい!

生キャラメル

2021年5月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

生キャラメル

三田市で贈りもの菓子食堂「Mouette(ムエット)」を主宰。優しい味わいの焼き菓子の販売と家庭にある器具や材料でおいしくつくれるコツを教えてもらえるお菓子教室が大人気。

エネルギー506kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間35分
  • デザート・おやつ

(21×14㎝のバット1枚・約50個分)

生クリーム ・・・ 370g
砂糖・・・75g
水飴・・・ 50g
砂糖・・・ 300g
バター(食塩不使用)・・・35g

生クリームを小鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。

砂糖(75g)、水飴を別の鍋に入れて中火にかけ、木べらでカラメル色(濃いきつね色)になるまで混ぜ、いったん火を止める。

①の生クリームを少量加え(高温のため、入れた瞬間、飛び散るのでやけどに注意!)、木べらでなじませたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。

再び火にかけ、砂糖(300g)を加え、焦げないように絶えず混ぜながら、6〜7分(温度計がある場合は114℃になるまで)、とろみがつくまでしっかりと煮詰めていく。

火から下ろしてバターを溶かし混ぜ、オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、粗熱が取れるまで涼しいところに置く。冷めたら冷蔵庫で半日〜1日冷やし、好みの大きさにカットする。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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