生キャラメル
2021年5月号掲載
（21×14㎝のバット1枚・約50個分）
生クリーム ・・・ 370g
砂糖・・・75g
水飴・・・ 50g
砂糖・・・ 300g
バター（食塩不使用）・・・35g
生クリームを小鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。
砂糖（75g）、水飴を別の鍋に入れて中火にかけ、木べらでカラメル色（濃いきつね色）になるまで混ぜ、いったん火を止める。
①の生クリームを少量加え（高温のため、入れた瞬間、飛び散るのでやけどに注意！）、木べらでなじませたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。
再び火にかけ、砂糖（300g）を加え、焦げないように絶えず混ぜながら、6〜7分（温度計がある場合は114℃になるまで）、とろみがつくまでしっかりと煮詰めていく。
火から下ろしてバターを溶かし混ぜ、オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、粗熱が取れるまで涼しいところに置く。冷めたら冷蔵庫で半日〜1日冷やし、好みの大きさにカットする。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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