2021年5月号掲載
(21×14㎝のバット1枚・約50個分)
生クリーム ・・・ 370g
砂糖・・・75g
水飴・・・ 50g
砂糖・・・ 300g
バター(食塩不使用)・・・35g
生クリームを小鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。
砂糖(75g)、水飴を別の鍋に入れて中火にかけ、木べらでカラメル色(濃いきつね色)になるまで混ぜ、いったん火を止める。
①の生クリームを少量加え(高温のため、入れた瞬間、飛び散るのでやけどに注意!)、木べらでなじませたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。
再び火にかけ、砂糖(300g)を加え、焦げないように絶えず混ぜながら、6〜7分(温度計がある場合は114℃になるまで)、とろみがつくまでしっかりと煮詰めていく。
火から下ろしてバターを溶かし混ぜ、オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、粗熱が取れるまで涼しいところに置く。冷めたら冷蔵庫で半日〜1日冷やし、好みの大きさにカットする。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。