生キャラメル
2021年5月号掲載
（21×14㎝のバット1枚・約50個分）
生クリーム ・・・ 370g
砂糖・・・75g
水飴・・・ 50g
砂糖・・・ 300g
バター（食塩不使用）・・・35g
生クリームを小鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。
砂糖（75g）、水飴を別の鍋に入れて中火にかけ、木べらでカラメル色（濃いきつね色）になるまで混ぜ、いったん火を止める。
①の生クリームを少量加え（高温のため、入れた瞬間、飛び散るのでやけどに注意！）、木べらでなじませたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。
再び火にかけ、砂糖（300g）を加え、焦げないように絶えず混ぜながら、6〜7分（温度計がある場合は114℃になるまで）、とろみがつくまでしっかりと煮詰めていく。
火から下ろしてバターを溶かし混ぜ、オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、粗熱が取れるまで涼しいところに置く。冷めたら冷蔵庫で半日〜1日冷やし、好みの大きさにカットする。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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