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2021.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

生キャラメル

なめらかな口溶けの、リッチな味わい!

生キャラメル

2021年5月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

生キャラメル

三田市で贈りもの菓子食堂「Mouette(ムエット)」を主宰。優しい味わいの焼き菓子の販売と家庭にある器具や材料でおいしくつくれるコツを教えてもらえるお菓子教室が大人気。

エネルギー506kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間35分
  • デザート・おやつ

(21×14㎝のバット1枚・約50個分)

生クリーム ・・・ 370g
砂糖・・・75g
水飴・・・ 50g
砂糖・・・ 300g
バター(食塩不使用)・・・35g

生クリームを小鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。

砂糖(75g)、水飴を別の鍋に入れて中火にかけ、木べらでカラメル色(濃いきつね色)になるまで混ぜ、いったん火を止める。

①の生クリームを少量加え(高温のため、入れた瞬間、飛び散るのでやけどに注意!)、木べらでなじませたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。

再び火にかけ、砂糖(300g)を加え、焦げないように絶えず混ぜながら、6〜7分(温度計がある場合は114℃になるまで)、とろみがつくまでしっかりと煮詰めていく。

火から下ろしてバターを溶かし混ぜ、オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、粗熱が取れるまで涼しいところに置く。冷めたら冷蔵庫で半日〜1日冷やし、好みの大きさにカットする。

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【材料(2人前)】
切り餅 2個
豚肩ロース切り落とし 50g
小松菜 1〜2把(80g)
しめじ 1/2袋(50g)
にんじん 1/5本(40g)
ごま油 小さじ1
ごまだれ 大さじ2

【作り方】
1)小松菜、しめじは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにする。
2)餅を手で4分割し、トースターで焼き目がつくまで加熱する。 
3)フライパンにごま油を熱し、強火でにんじんと豚肉を炒める。
4)肉の色が変わったらしめじと小松菜を加える。

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