生キャラメル
2021年5月号掲載
（21×14㎝のバット1枚・約50個分）
生クリーム ・・・ 370g
砂糖・・・75g
水飴・・・ 50g
砂糖・・・ 300g
バター（食塩不使用）・・・35g
生クリームを小鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。
砂糖（75g）、水飴を別の鍋に入れて中火にかけ、木べらでカラメル色（濃いきつね色）になるまで混ぜ、いったん火を止める。
①の生クリームを少量加え（高温のため、入れた瞬間、飛び散るのでやけどに注意！）、木べらでなじませたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。
再び火にかけ、砂糖（300g）を加え、焦げないように絶えず混ぜながら、6〜7分（温度計がある場合は114℃になるまで）、とろみがつくまでしっかりと煮詰めていく。
火から下ろしてバターを溶かし混ぜ、オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、粗熱が取れるまで涼しいところに置く。冷めたら冷蔵庫で半日〜1日冷やし、好みの大きさにカットする。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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