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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

生キャラメル

口に入れるとすっと溶ける、
リッチな味わいのキャラメルです。

生キャラメル

2009年5月号掲載

Check

田島裕美子

田島裕美子さん

生キャラメル

大人気の生キャラメルが、おうちにある材料だけで簡単につくれます。口に入れるとすっと溶けて、後味もすっきり。ひとつずつ包装すれば、プレゼントにもピッタリですよ。

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エネルギー36kcall/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18×12×2cmのバット1台分※約48個)

生クリーム...120cc
水飴...10g
グラニュー糖...180g
水飴...20g
バター(有塩)...50g

クッキングシートをバットに合わせて切り、敷いておく。

鍋に生クリーム、水飴(10g)を入れて中火にかけて溶かす。

別の鍋にグラニュー糖と水飴(20g)を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら泡立て器で混ぜながら、色の濃いカラメルをつくる。泡と煙が出てきたら火から下ろし、バターを加えてダマにならないよう、しっかりと混ぜる(a)。

2を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、弱火にかけて混ぜながら煮詰める。少量のキャラメルをとって氷水に落とし、つまむと指で丸められるくらいになれば(b)火から下ろし、1のバットに流し入れる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間冷やし固め、シートをはずしてカットする。

(a)バターを加えると、急に泡立つが、少し混ぜるとおさまってくる。

(b)指先で丸めると、ころんとまとまる。

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ビタミンB群のひとつである葉酸が多く、ビタミンCも含まれています。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないです。

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かんたんレシピ

白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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