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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

生キャラメル

口に入れるとすっと溶ける、
リッチな味わいのキャラメルです。

生キャラメル

2009年5月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

生キャラメル

大人気の生キャラメルが、おうちにある材料だけで簡単につくれます。口に入れるとすっと溶けて、後味もすっきり。ひとつずつ包装すれば、プレゼントにもピッタリですよ。

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エネルギー36kcall/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18×12×2cmのバット1台分※約48個)

生クリーム...120cc
水飴...10g
グラニュー糖...180g
水飴...20g
バター(有塩)...50g

クッキングシートをバットに合わせて切り、敷いておく。

鍋に生クリーム、水飴(10g)を入れて中火にかけて溶かす。

別の鍋にグラニュー糖と水飴(20g)を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら泡立て器で混ぜながら、色の濃いカラメルをつくる。泡と煙が出てきたら火から下ろし、バターを加えてダマにならないよう、しっかりと混ぜる(a)。

2を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、弱火にかけて混ぜながら煮詰める。少量のキャラメルをとって氷水に落とし、つまむと指で丸められるくらいになれば(b)火から下ろし、1のバットに流し入れる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間冷やし固め、シートをはずしてカットする。

(a)バターを加えると、急に泡立つが、少し混ぜるとおさまってくる。

(b)指先で丸めると、ころんとまとまる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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