生キャラメル
リッチな味わいのキャラメルです。
2009年5月号掲載
（18×12×2cmのバット1台分※約48個）
生クリーム...120cc
水飴...10ｇ
グラニュー糖...180ｇ
水飴...20ｇ
バター（有塩）...50ｇ
クッキングシートをバットに合わせて切り、敷いておく。
鍋に生クリーム、水飴（10ｇ）を入れて中火にかけて溶かす。
別の鍋にグラニュー糖と水飴（20ｇ）を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら泡立て器で混ぜながら、色の濃いカラメルをつくる。泡と煙が出てきたら火から下ろし、バターを加えてダマにならないよう、しっかりと混ぜる（ａ）。
2を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、弱火にかけて混ぜながら煮詰める。少量のキャラメルをとって氷水に落とし、つまむと指で丸められるくらいになれば（b）火から下ろし、1のバットに流し入れる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間冷やし固め、シートをはずしてカットする。
（a)バターを加えると、急に泡立つが、少し混ぜるとおさまってくる。
（b)指先で丸めると、ころんとまとまる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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