生キャラメル
リッチな味わいのキャラメルです。
2009年5月号掲載
（18×12×2cmのバット1台分※約48個）
生クリーム...120cc
水飴...10ｇ
グラニュー糖...180ｇ
水飴...20ｇ
バター（有塩）...50ｇ
クッキングシートをバットに合わせて切り、敷いておく。
鍋に生クリーム、水飴（10ｇ）を入れて中火にかけて溶かす。
別の鍋にグラニュー糖と水飴（20ｇ）を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら泡立て器で混ぜながら、色の濃いカラメルをつくる。泡と煙が出てきたら火から下ろし、バターを加えてダマにならないよう、しっかりと混ぜる（ａ）。
2を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、弱火にかけて混ぜながら煮詰める。少量のキャラメルをとって氷水に落とし、つまむと指で丸められるくらいになれば（b）火から下ろし、1のバットに流し入れる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間冷やし固め、シートをはずしてカットする。
（a)バターを加えると、急に泡立つが、少し混ぜるとおさまってくる。
（b)指先で丸めると、ころんとまとまる。
「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」 ５００ｇスマートグリーンパック
日本の素材や料理に適した、鮮度と風味にこだわった本格エクストラバージンです。
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かんたんレシピ
キウイのカプレーゼ
【材料（2人分）】
キウイ・・・2個
モッツァレラチーズ・・・1個(100g)
バジルの葉・・・6〜8枚
塩・・・小さじ1/2
ピンクペッパー・・・適量
「JOYL オリーブオイルエクストラバージン」・・・大さじ2
【作り方】
1)キウイは皮をむく。キウイとモッツァレラチーズを同じ枚数になるよう薄切りにする。
2)皿に①を交互に盛り付けて、塩、ピンクペッパーをふり、バジルの葉を散らす。「オリーブオイル」を全体に回しかける。
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