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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

コーンポタージュ

牛乳を加えず、旬のコーンと野菜の旨みで仕上げます。

コーンポタージュ

2015年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

コーンポタージュ

野菜は炒めて甘みを引き出し、とうもろこしの芯を一緒に煮込んで香りと旨みを移します。牛乳を入れないあっさりとした味わいが新鮮。

エネルギー109kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

とうもろこし…1本
玉ねぎ…1/4個
にんじん…40g
セロリ…20g
顆粒コンソメ
…小さじ1
焼き麸…4個
オリーブオイル、塩、
こしょう

とうもろこしは3等分に切り、包丁で粒をこそげ取る(a)。玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、1を炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、湯500cc、顆粒コンソメ、1で実を取り除いたとうもろこしの芯を加えて15~20分煮る(b)。

粗熱が取れたら、とうもろこしの芯を取り除き、ミキサーにかけ、塩、こしょうで味を調える。器に取り分け、オーブントースターで焼いた焼き麸を浮かせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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