鮭と冬野菜の酒粕煮
体の中からあたたまります。
2013年1月号掲載
（4人分）
塩鮭（甘塩）…4切れ
大根…1/4本（250g）
にんじん…1/2本
ごぼう…1/4本
しめじ…1株
だし…500cc
酒粕…100g
青ねぎ（小口切り）…1/2本分
しょうゆ、酒、塩
塩鮭は半分に切り、さっと熱湯にくぐらせる(ａ)。大根、にんじんを1cm×3cmの短冊切りにする。ごぼうは縦半分に切り、薄い斜め切りにして水にさらしておく。しめじは石づきを取り、小房に分ける。
鍋にだし、しょうゆ大さじ3、酒大さじ１、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、1を加え15分煮る。途中アクを取る。
やわらかく戻した酒粕を加え(b)、3分ほど煮る。
※板状の酒粕は刻んで水をふって１分３０秒ほど電子レンジにかけるとやわらかくなる。
4器に盛り、青ねぎをちらす。
（a)さっと熱湯にくぐらせ、臭みを取る。
(b)酒粕がかたいときは煮汁でゆるめて。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
レシピのトップへもどる
