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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭と冬野菜の酒粕煮

酒粕で煮てこっくりとした味わいに。
体の中からあたたまります。

鮭と冬野菜の酒粕煮

2013年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鮭と冬野菜の酒粕煮

栄養や旨みがたっぷりの酒粕。粕汁だけでなく、味噌のように調味料として手軽に使ってみましょう。魚や肉などの臭みをやわらげ、風味やコクがアップ。最近ではやわらかくて使いやすい酒粕も登場しています。

エネルギー248kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

塩鮭(甘塩)…4切れ
大根…1/4本(250g)
にんじん…1/2本
ごぼう…1/4本
しめじ…1株
だし…500cc
酒粕…100g
青ねぎ(小口切り)…1/2本分
しょうゆ、酒、塩

塩鮭は半分に切り、さっと熱湯にくぐらせる(a)。大根、にんじんを1cm×3cmの短冊切りにする。ごぼうは縦半分に切り、薄い斜め切りにして水にさらしておく。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

鍋にだし、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、1を加え15分煮る。途中アクを取る。

やわらかく戻した酒粕を加え(b)、3分ほど煮る。
※板状の酒粕は刻んで水をふって1分30秒ほど電子レンジにかけるとやわらかくなる。

4器に盛り、青ねぎをちらす。

(a)さっと熱湯にくぐらせ、臭みを取る。

(b)酒粕がかたいときは煮汁でゆるめて。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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