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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭と冬野菜の酒粕煮

酒粕で煮てこっくりとした味わいに。
体の中からあたたまります。

鮭と冬野菜の酒粕煮

2013年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鮭と冬野菜の酒粕煮

栄養や旨みがたっぷりの酒粕。粕汁だけでなく、味噌のように調味料として手軽に使ってみましょう。魚や肉などの臭みをやわらげ、風味やコクがアップ。最近ではやわらかくて使いやすい酒粕も登場しています。

エネルギー248kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

塩鮭(甘塩)…4切れ
大根…1/4本(250g)
にんじん…1/2本
ごぼう…1/4本
しめじ…1株
だし…500cc
酒粕…100g
青ねぎ(小口切り)…1/2本分
しょうゆ、酒、塩

塩鮭は半分に切り、さっと熱湯にくぐらせる(a)。大根、にんじんを1cm×3cmの短冊切りにする。ごぼうは縦半分に切り、薄い斜め切りにして水にさらしておく。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

鍋にだし、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、1を加え15分煮る。途中アクを取る。

やわらかく戻した酒粕を加え(b)、3分ほど煮る。
※板状の酒粕は刻んで水をふって1分30秒ほど電子レンジにかけるとやわらかくなる。

4器に盛り、青ねぎをちらす。

(a)さっと熱湯にくぐらせ、臭みを取る。

(b)酒粕がかたいときは煮汁でゆるめて。

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