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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりのチャウダー

あさりの旨みでブイヨンいらず。パスタを加えてボリュームアップ。

あさりのチャウダー

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あさりのチャウダー

あさりの旨みたっぷりのスープにパスタを加えた、牛乳ベースのやさしい味わいです。
パスタはゆでずに直接煮るので手間がかかりません。

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エネルギー193kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

あさり...400g
玉ねぎ...1/4個
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
じゃがいも...1個
牛乳...2カップ
白ワイン...50cc
パスタ...40g
パセリ...少々
オリーブオイル...大さじ1
塩、こしょう

あさりはよく洗って、うすい塩水に浸けて砂出しをする。

ニンニクは皮をむいて、包丁の腹でつぶす。

玉ねぎ、セロリは薄切り、じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが出たら、玉ねぎ、セロリを炒める。

あさりと白ワインを加え、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら、取り出す(a)。

水150ccと牛乳を加え、じゃがいもと、パスタを食べやすい大きさに折りながら加え(b)、沸騰させないくらいの火加減で煮る。

パスタがやわらかくなったら、あさりを鍋に戻し、塩、こしょうで味を調え、刻んだパセリを散らす。

(a)あさりは加熱しすぎると縮むので、いったん取り出す。

(b)パスタも一緒に煮るので手間いらず。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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