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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりのチャウダー

あさりの旨みでブイヨンいらず。パスタを加えてボリュームアップ。

あさりのチャウダー

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あさりのチャウダー

あさりの旨みたっぷりのスープにパスタを加えた、牛乳ベースのやさしい味わいです。
パスタはゆでずに直接煮るので手間がかかりません。

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エネルギー193kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

あさり...400g
玉ねぎ...1/4個
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
じゃがいも...1個
牛乳...2カップ
白ワイン...50cc
パスタ...40g
パセリ...少々
オリーブオイル...大さじ1
塩、こしょう

あさりはよく洗って、うすい塩水に浸けて砂出しをする。

ニンニクは皮をむいて、包丁の腹でつぶす。

玉ねぎ、セロリは薄切り、じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが出たら、玉ねぎ、セロリを炒める。

あさりと白ワインを加え、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら、取り出す(a)。

水150ccと牛乳を加え、じゃがいもと、パスタを食べやすい大きさに折りながら加え(b)、沸騰させないくらいの火加減で煮る。

パスタがやわらかくなったら、あさりを鍋に戻し、塩、こしょうで味を調え、刻んだパセリを散らす。

(a)あさりは加熱しすぎると縮むので、いったん取り出す。

(b)パスタも一緒に煮るので手間いらず。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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