あさりのチャウダー
2009年12月号掲載
（4人分）
あさり...400g
玉ねぎ...1/4個
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
じゃがいも...1個
牛乳...2カップ
白ワイン...50cc
パスタ...40ｇ
パセリ...少々
オリーブオイル...大さじ1
塩、こしょう
あさりはよく洗って、うすい塩水に浸けて砂出しをする。
ニンニクは皮をむいて、包丁の腹でつぶす。
玉ねぎ、セロリは薄切り、じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが出たら、玉ねぎ、セロリを炒める。
あさりと白ワインを加え、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら、取り出す(ａ)。
水150ccと牛乳を加え、じゃがいもと、パスタを食べやすい大きさに折りながら加え(b)、沸騰させないくらいの火加減で煮る。
パスタがやわらかくなったら、あさりを鍋に戻し、塩、こしょうで味を調え、刻んだパセリを散らす。
（a)あさりは加熱しすぎると縮むので、いったん取り出す。
（b)パスタも一緒に煮るので手間いらず。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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