さつまいものオムレット
ふわふわの生地にたっぷりと！
2014年10月号掲載
（12個分）
卵黄…2個分
砂糖…10ｇ
卵白…2個分
砂糖…20ｇ
はちみつ…10ｇ
薄力粉…30ｇ
さつまいも…中1本（200ｇ）
砂糖…40ｇ
生クリー厶…150ｇ
さつまいも（飾り用）…50ｇ
オレンジ果汁…30ｇ
砂糖…20ｇ
ボウルに卵黄、砂糖（10g）、はちみつを入れてもったりとするまで混ぜる。
別のボウルに卵白と砂糖（20g）を入れ、角が立つまで泡立てる。
1に2の半量、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。残りの卵白も加えて泡をつぶさないようやさしく混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き、3を絞り袋に入れて直径8㎝くらいの円形に絞り出す(a)。180℃のオーブンで8分焼いて取り出し、乾燥しないようクッキングシートをのせておく。
クリー厶用のさつまいもは、よく洗ってアルミホイルに包む。トースターで15分くらい加熱してやわらかくし、皮をむいて裏ごしする(b)。熱いうちに砂糖（40ｇ）を加えて混ぜる。
冷めたら生クリー厶を加えて混ぜる。
飾り用のさつまいもは、1㎝の角切りにして水にさらして水気を切り、砂糖（20ｇ）、水30cc、オレンジ果汁とともに鍋に入れてやわらかくなるまで煮る。
4の記事に6のクリームを絞り、7を飾る。
（a)中心から渦巻きを描くように絞る。
(b)繊維を除き、なめらかな口あたりに。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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