ボウルに卵黄、砂糖（10g）、はちみつを入れてもったりとするまで混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖（20g）を入れ、角が立つまで泡立てる。

1に2の半量、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。残りの卵白も加えて泡をつぶさないようやさしく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き、3を絞り袋に入れて直径8㎝くらいの円形に絞り出す(a)。180℃のオーブンで8分焼いて取り出し、乾燥しないようクッキングシートをのせておく。

クリー厶用のさつまいもは、よく洗ってアルミホイルに包む。トースターで15分くらい加熱してやわらかくし、皮をむいて裏ごしする(b)。熱いうちに砂糖（40ｇ）を加えて混ぜる。

冷めたら生クリー厶を加えて混ぜる。

飾り用のさつまいもは、1㎝の角切りにして水にさらして水気を切り、砂糖（20ｇ）、水30cc、オレンジ果汁とともに鍋に入れてやわらかくなるまで煮る。

4の記事に6のクリームを絞り、7を飾る。