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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものオムレット

やさしい甘さのさつまいもクリー厶を、
ふわふわの生地にたっぷりと!

さつまいものオムレット

2014年10月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

さつまいものオムレット

さつまいもの自然を甘みを生かした、スイートポテトのような味わいのクリー厶を、卵白をたっぷり混ぜ込んだ、ふわふわ生地にたっぷりと絞り出しました。紅茶やコーヒーだけでなく、日本茶にも合う、お年寄りにも喜ばれるケーキです。

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エネルギー123kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(12個分)

卵黄…2個分
砂糖…10g
卵白…2個分
砂糖…20g
はちみつ…10g
薄力粉…30g

さつまいも…中1本(200g)
砂糖…40g
生クリー厶…150g

さつまいも(飾り用)…50g
オレンジ果汁…30g
砂糖…20g

ボウルに卵黄、砂糖(10g)、はちみつを入れてもったりとするまで混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖(20g)を入れ、角が立つまで泡立てる。

1に2の半量、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。残りの卵白も加えて泡をつぶさないようやさしく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き、3を絞り袋に入れて直径8㎝くらいの円形に絞り出す(a)。180℃のオーブンで8分焼いて取り出し、乾燥しないようクッキングシートをのせておく。

クリー厶用のさつまいもは、よく洗ってアルミホイルに包む。トースターで15分くらい加熱してやわらかくし、皮をむいて裏ごしする(b)。熱いうちに砂糖(40g)を加えて混ぜる。

冷めたら生クリー厶を加えて混ぜる。

飾り用のさつまいもは、1㎝の角切りにして水にさらして水気を切り、砂糖(20g)、水30cc、オレンジ果汁とともに鍋に入れてやわらかくなるまで煮る。

4の記事に6のクリームを絞り、7を飾る。

(a)中心から渦巻きを描くように絞る。

(b)繊維を除き、なめらかな口あたりに。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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