2014年10月号掲載
(12個分)
卵黄…2個分
砂糖…10g
卵白…2個分
砂糖…20g
はちみつ…10g
薄力粉…30g
さつまいも…中1本(200g)
砂糖…40g
生クリー厶…150g
さつまいも(飾り用)…50g
オレンジ果汁…30g
砂糖…20g
ボウルに卵黄、砂糖(10g)、はちみつを入れてもったりとするまで混ぜる。
別のボウルに卵白と砂糖(20g)を入れ、角が立つまで泡立てる。
1に2の半量、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。残りの卵白も加えて泡をつぶさないようやさしく混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き、3を絞り袋に入れて直径8㎝くらいの円形に絞り出す(a)。180℃のオーブンで8分焼いて取り出し、乾燥しないようクッキングシートをのせておく。
クリー厶用のさつまいもは、よく洗ってアルミホイルに包む。トースターで15分くらい加熱してやわらかくし、皮をむいて裏ごしする(b)。熱いうちに砂糖(40g)を加えて混ぜる。
冷めたら生クリー厶を加えて混ぜる。
飾り用のさつまいもは、1㎝の角切りにして水にさらして水気を切り、砂糖(20g)、水30cc、オレンジ果汁とともに鍋に入れてやわらかくなるまで煮る。
4の記事に6のクリームを絞り、7を飾る。
(a)中心から渦巻きを描くように絞る。
(b)繊維を除き、なめらかな口あたりに。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。