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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものオムレット

やさしい甘さのさつまいもクリー厶を、
ふわふわの生地にたっぷりと!

さつまいものオムレット

2014年10月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

さつまいものオムレット

さつまいもの自然を甘みを生かした、スイートポテトのような味わいのクリー厶を、卵白をたっぷり混ぜ込んだ、ふわふわ生地にたっぷりと絞り出しました。紅茶やコーヒーだけでなく、日本茶にも合う、お年寄りにも喜ばれるケーキです。

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エネルギー123kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(12個分)

卵黄…2個分
砂糖…10g
卵白…2個分
砂糖…20g
はちみつ…10g
薄力粉…30g

さつまいも…中1本(200g)
砂糖…40g
生クリー厶…150g

さつまいも(飾り用)…50g
オレンジ果汁…30g
砂糖…20g

ボウルに卵黄、砂糖(10g)、はちみつを入れてもったりとするまで混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖(20g)を入れ、角が立つまで泡立てる。

1に2の半量、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。残りの卵白も加えて泡をつぶさないようやさしく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き、3を絞り袋に入れて直径8㎝くらいの円形に絞り出す(a)。180℃のオーブンで8分焼いて取り出し、乾燥しないようクッキングシートをのせておく。

クリー厶用のさつまいもは、よく洗ってアルミホイルに包む。トースターで15分くらい加熱してやわらかくし、皮をむいて裏ごしする(b)。熱いうちに砂糖(40g)を加えて混ぜる。

冷めたら生クリー厶を加えて混ぜる。

飾り用のさつまいもは、1㎝の角切りにして水にさらして水気を切り、砂糖(20g)、水30cc、オレンジ果汁とともに鍋に入れてやわらかくなるまで煮る。

4の記事に6のクリームを絞り、7を飾る。

(a)中心から渦巻きを描くように絞る。

(b)繊維を除き、なめらかな口あたりに。

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えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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