米粉の台湾カステラ
子どもも食べやすい、優しい甘み。
2022年9月号掲載
（20×20㎝の スクエア型1台分）
サラダ油 ・・・1/4カップ
米粉・・・60g
無調整豆乳（または牛乳）・・・40cc
卵黄・・・4個分
卵白・・・ 4個分
砂糖・・・60g
サラダ油をボウルに入れて湯せんで約1分温め、米粉を入れてよく混ぜる。豆乳を3回に分けて入れ、そのつど、よく混ぜる。最後に卵黄も加えて混ぜる。
卵白を別のボウルに入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、ピンと角が立ったメレンゲをつくる。
①の生地に②のメレンゲを3回に分けて加えて泡立て器で混ぜ、最後はゴムべらに変えてなめらかな生地にする。
紙を敷いた型に入れて天板に置き、型の下から1㎝くらいの高さまで湯を入れ、160℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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