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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

米粉の台湾カステラ

米粉を使って、しっとりもっちり食感に。
子どもも食べやすい、優しい甘み。

米粉の台湾カステラ

2022年9月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

米粉の台湾カステラ

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー336kcal/1/4カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ
  • 卵・乳製品

(20×20㎝の スクエア型1台分)

サラダ油 ・・・1/4カップ
米粉・・・60g
無調整豆乳(または牛乳)・・・40cc
卵黄・・・4個分
卵白・・・ 4個分
砂糖・・・60g

サラダ油をボウルに入れて湯せんで約1分温め、米粉を入れてよく混ぜる。豆乳を3回に分けて入れ、そのつど、よく混ぜる。最後に卵黄も加えて混ぜる。

卵白を別のボウルに入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、ピンと角が立ったメレンゲをつくる。

①の生地に②のメレンゲを3回に分けて加えて泡立て器で混ぜ、最後はゴムべらに変えてなめらかな生地にする。

紙を敷いた型に入れて天板に置き、型の下から1㎝くらいの高さまで湯を入れ、160℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。

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餅入り味噌汁

【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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