米粉の台湾カステラ
子どもも食べやすい、優しい甘み。
2022年9月号掲載
（20×20㎝の スクエア型1台分）
サラダ油 ・・・1/4カップ
米粉・・・60g
無調整豆乳（または牛乳）・・・40cc
卵黄・・・4個分
卵白・・・ 4個分
砂糖・・・60g
サラダ油をボウルに入れて湯せんで約1分温め、米粉を入れてよく混ぜる。豆乳を3回に分けて入れ、そのつど、よく混ぜる。最後に卵黄も加えて混ぜる。
卵白を別のボウルに入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、ピンと角が立ったメレンゲをつくる。
①の生地に②のメレンゲを3回に分けて加えて泡立て器で混ぜ、最後はゴムべらに変えてなめらかな生地にする。
紙を敷いた型に入れて天板に置き、型の下から1㎝くらいの高さまで湯を入れ、160℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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