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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

雑穀の冷やしぜんざい

雑穀がたっぷりでヘルシー。 ジャスミン茶のシロップでさわやかな味わいに!

雑穀の冷やしぜんざい

2018年8月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

雑穀の冷やしぜんざい
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エネルギー103kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(6人分(雑穀を炊く時間を除く))

A押し麦...60g
 好みの雑穀...20g
 きび砂糖・塩...各ひとつまみ
 水...180g
Bジャスミンティー(煮出したもの)...1カップ
 きび砂糖...50g
 レモン汁...小さじ1
白玉粉...40g
ぬるま湯...35g
クコの実

鍋にAを入れ、やわらかくなるまで炊いて粗熱を取っておく。ざるに入れて流水でぬめりを取る。

Bを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろしてレモン汁を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

白玉粉をボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。12個に丸め、真ん中を凹ませ、沸騰した湯に入れてゆでる。浮き上がってきたら引き上げ、冷水に取っておく。

器に1の雑穀を入れて2のシロップを注ぎ、白玉とクコの実を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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