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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

雑穀の冷やしぜんざい

雑穀がたっぷりでヘルシー。 ジャスミン茶のシロップでさわやかな味わいに!

雑穀の冷やしぜんざい

2018年8月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

雑穀の冷やしぜんざい
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エネルギー103kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(6人分(雑穀を炊く時間を除く))

A押し麦...60g
 好みの雑穀...20g
 きび砂糖・塩...各ひとつまみ
 水...180g
Bジャスミンティー(煮出したもの)...1カップ
 きび砂糖...50g
 レモン汁...小さじ1
白玉粉...40g
ぬるま湯...35g
クコの実

鍋にAを入れ、やわらかくなるまで炊いて粗熱を取っておく。ざるに入れて流水でぬめりを取る。

Bを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろしてレモン汁を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

白玉粉をボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。12個に丸め、真ん中を凹ませ、沸騰した湯に入れてゆでる。浮き上がってきたら引き上げ、冷水に取っておく。

器に1の雑穀を入れて2のシロップを注ぎ、白玉とクコの実を添える。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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