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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆団子のしょうが汁粉

ベトナムで人気の、温かいチェーをアレンジ。
ココナッツミルクを入れてもおいしい!

黒豆団子のしょうが汁粉

2013年1月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

黒豆団子のしょうが汁粉

ベトナムで人気のあたたかいおしるこ・チェーをアレンジ。お正月に炊いた黒豆をつぶしてあんにしています。ココナッツミルクを入れてもまろやかになっておいしいですよ。

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エネルギー185kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(4人分)

白玉粉…60g
黒ごま…小さじ1
黒豆の甘煮…80g

しょうが汁…小さじ1
三温糖…90g
さつまいも…30g
砂糖…小さじ1

クコの実…適量
好みでココナッツミルク

黒豆の甘煮を粗くつぶし(a)、8個に分けて丸めておく。

白玉粉に水60cc、黒ごまを加えて練る。8等分にして生地を円形にのばし、1の黒豆を包んで丸める(b)。

湯を沸かして2をゆでる。浮き上がってきたら冷水に取って冷ます。

3mm厚さの輪切りにしたさつまいも、砂糖、水大さじ2を耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで2分加熱する。

鍋に水3カップ、しょうが汁、三温糖を入れて火にかけ、沸騰したら3の団子を入れる。再び煮立ったら火を止めて器によそう。

クコの実と4のさつまいもを添える。好みでココナッツミルクをかけてもおいしい。

(a)お正月につくった、黒豆の甘煮を活用。あんを炊く手間も省けて便利。

(b)中身が出ないよう、きっちりと閉じる。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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