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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

キャロットカップケーキ

栄養満点で、食べやすい!

キャロットカップケーキ

2019年3月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

キャロットカップケーキ

すり下ろしたにんじんをたっぷり混ぜ込んだ、栄養満点のマフィンです。米粉を使っているので、しっとりと仕上がります。最後にクリームチーズをのせで軽く焼き、甘い香りとコクをプラスしているので、にんじんが苦手な子どもさんにでも食べやすいですよ。

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エネルギー217kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5㎝のマフィン型6個分)

卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・65g
にんじん(すりおろし)・・・90g
レモン汁・・・10g
バター
(食塩不使用・常温に戻す)・・・10g

A アーモンドパウダー ・・・85g
 ベーキングパウダー小さじ1
 卵白・・・90g
B グラニュー糖・・・10g
  米粉・・・20g
C クリームチーズ・・・75g
 グラニュー糖・・・10g

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

にんじんとレモン汁、バターを加えて混ぜ、Aも入れて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、Bを混ぜ合わせ、少しずつ加えながら、角が立つくらいしっかりしたメレンゲをつくる。

③のメレンゲを②に2回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。紙を敷いた型に分け入れ、180℃のオーブンで15〜20分焼いて取り出しておく。

Cを混ぜ合わせて④の表面に塗り、180℃のオーブンで5分焼き、表面を乾かす。好みでセルフィーユを添える。

おすすめ商品

ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

ラカントS 顆粒130g
かんたんレシピ

YOMEちゃんのキャロットケーキ

【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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