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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

キャロットカップケーキ

栄養満点で、食べやすい!

キャロットカップケーキ

2019年3月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

キャロットカップケーキ

すり下ろしたにんじんをたっぷり混ぜ込んだ、栄養満点のマフィンです。米粉を使っているので、しっとりと仕上がります。最後にクリームチーズをのせで軽く焼き、甘い香りとコクをプラスしているので、にんじんが苦手な子どもさんにでも食べやすいですよ。

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エネルギー217kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5㎝のマフィン型6個分)

卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・65g
にんじん(すりおろし)・・・90g
レモン汁・・・10g
バター
(食塩不使用・常温に戻す)・・・10g

A アーモンドパウダー ・・・85g
 ベーキングパウダー小さじ1
 卵白・・・90g
B グラニュー糖・・・10g
  米粉・・・20g
C クリームチーズ・・・75g
 グラニュー糖・・・10g

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

にんじんとレモン汁、バターを加えて混ぜ、Aも入れて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、Bを混ぜ合わせ、少しずつ加えながら、角が立つくらいしっかりしたメレンゲをつくる。

③のメレンゲを②に2回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。紙を敷いた型に分け入れ、180℃のオーブンで15〜20分焼いて取り出しておく。

Cを混ぜ合わせて④の表面に塗り、180℃のオーブンで5分焼き、表面を乾かす。好みでセルフィーユを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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