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2019.10.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャロットカップケーキ

栄養満点で、食べやすい!

キャロットカップケーキ

2019年3月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

キャロットカップケーキ

すり下ろしたにんじんをたっぷり混ぜ込んだ、栄養満点のマフィンです。米粉を使っているので、しっとりと仕上がります。最後にクリームチーズをのせで軽く焼き、甘い香りとコクをプラスしているので、にんじんが苦手な子どもさんにでも食べやすいですよ。

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エネルギー217kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5㎝のマフィン型6個分)

卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・65g
にんじん(すりおろし)・・・90g
レモン汁・・・10g
バター
(食塩不使用・常温に戻す)・・・10g

A アーモンドパウダー ・・・85g
 ベーキングパウダー小さじ1
 卵白・・・90g
B グラニュー糖・・・10g
  米粉・・・20g
C クリームチーズ・・・75g
 グラニュー糖・・・10g

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

にんじんとレモン汁、バターを加えて混ぜ、Aも入れて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、Bを混ぜ合わせ、少しずつ加えながら、角が立つくらいしっかりしたメレンゲをつくる。

③のメレンゲを②に2回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。紙を敷いた型に分け入れ、180℃のオーブンで15〜20分焼いて取り出しておく。

Cを混ぜ合わせて④の表面に塗り、180℃のオーブンで5分焼き、表面を乾かす。好みでセルフィーユを添える。

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【材料】(1杯分)
インスタントコーヒー(ザ・ブレンド117) 4g
お湯 140cc
牛乳 140cc
生クリーム 適宜
ココアパウダー 適宜
チョコレート 適宜

【作り方】
1.濃いめに入れたコーヒーを作り、温めた牛乳とともにカップに注ぐ。
2.ゆるく泡立てた生クリームをテーブルスプーン2杯ほど浮かべる。
3.ココアパウダーと削ったチョコレートを乗せれば出来上がり。
※お好みで砕いたナッツを乗せてもおいしいです。

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