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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

にんじんとくるみのカップケーキ

にんじん+レーズンでやさしい甘みに。おやつにも朝ごはんにもどうぞ。

にんじんとくるみのカップケーキ

2010年5月号掲載掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

にんじんとくるみのカップケーキ

砂糖を使わず、レーズンとにんじんでやさしい甘みをプラス。くるみの香ばしさも生地のコクを引き立てます。にんじん嫌いの子どもにもおすすめですよ。

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エネルギー124kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分 
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのマフィン型6個分)

A 薄力粉...60g
  ベーキングパウダー...2g
  塩...小さじ1/6
にんじん...35g
卵...60g
くるみ...15g
レーズン...15g
サラダ油...30g
牛乳...25g

型に紙を敷く。Aを合わせてふるう。くるみとレーズンは小さく刻んでおく。にんじんはすりおろす。

ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、サラダ油と牛乳を加えてよく混ぜる(a)。にんじん、くるみ、レーズンも加えて混ぜる。

2にふるったAを入れ、粉がほぼ見えなくなる程度に、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる(混ぜすぎない)。

カップの八分目まで3を入れ(b)、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

(a)サラダ油を使うことで、ふんわり仕上がる。

(b)焼くと膨らむので、入れ過ぎに注意。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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