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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

にんじんとくるみのカップケーキ

にんじん+レーズンでやさしい甘みに。おやつにも朝ごはんにもどうぞ。

にんじんとくるみのカップケーキ

2010年5月号掲載掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

にんじんとくるみのカップケーキ

砂糖を使わず、レーズンとにんじんでやさしい甘みをプラス。くるみの香ばしさも生地のコクを引き立てます。にんじん嫌いの子どもにもおすすめですよ。

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エネルギー124kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分 
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのマフィン型6個分)

A 薄力粉...60g
  ベーキングパウダー...2g
  塩...小さじ1/6
にんじん...35g
卵...60g
くるみ...15g
レーズン...15g
サラダ油...30g
牛乳...25g

型に紙を敷く。Aを合わせてふるう。くるみとレーズンは小さく刻んでおく。にんじんはすりおろす。

ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、サラダ油と牛乳を加えてよく混ぜる(a)。にんじん、くるみ、レーズンも加えて混ぜる。

2にふるったAを入れ、粉がほぼ見えなくなる程度に、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる(混ぜすぎない)。

カップの八分目まで3を入れ(b)、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

(a)サラダ油を使うことで、ふんわり仕上がる。

(b)焼くと膨らむので、入れ過ぎに注意。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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