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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

にんじんとくるみのカップケーキ

にんじん+レーズンでやさしい甘みに。おやつにも朝ごはんにもどうぞ。

にんじんとくるみのカップケーキ

2010年5月号掲載掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

にんじんとくるみのカップケーキ

砂糖を使わず、レーズンとにんじんでやさしい甘みをプラス。くるみの香ばしさも生地のコクを引き立てます。にんじん嫌いの子どもにもおすすめですよ。

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エネルギー124kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分 
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのマフィン型6個分)

A 薄力粉...60g
  ベーキングパウダー...2g
  塩...小さじ1/6
にんじん...35g
卵...60g
くるみ...15g
レーズン...15g
サラダ油...30g
牛乳...25g

型に紙を敷く。Aを合わせてふるう。くるみとレーズンは小さく刻んでおく。にんじんはすりおろす。

ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、サラダ油と牛乳を加えてよく混ぜる(a)。にんじん、くるみ、レーズンも加えて混ぜる。

2にふるったAを入れ、粉がほぼ見えなくなる程度に、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる(混ぜすぎない)。

カップの八分目まで3を入れ(b)、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

(a)サラダ油を使うことで、ふんわり仕上がる。

(b)焼くと膨らむので、入れ過ぎに注意。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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