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2022.1.6 更新

Cooking Note クッキングノート

にんじんとくるみのカップケーキ

にんじん+レーズンでやさしい甘みに。おやつにも朝ごはんにもどうぞ。

にんじんとくるみのカップケーキ

2010年5月号掲載掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

にんじんとくるみのカップケーキ

砂糖を使わず、レーズンとにんじんでやさしい甘みをプラス。くるみの香ばしさも生地のコクを引き立てます。にんじん嫌いの子どもにもおすすめですよ。

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エネルギー124kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分 
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのマフィン型6個分)

A 薄力粉...60g
  ベーキングパウダー...2g
  塩...小さじ1/6
にんじん...35g
卵...60g
くるみ...15g
レーズン...15g
サラダ油...30g
牛乳...25g

型に紙を敷く。Aを合わせてふるう。くるみとレーズンは小さく刻んでおく。にんじんはすりおろす。

ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、サラダ油と牛乳を加えてよく混ぜる(a)。にんじん、くるみ、レーズンも加えて混ぜる。

2にふるったAを入れ、粉がほぼ見えなくなる程度に、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる(混ぜすぎない)。

カップの八分目まで3を入れ(b)、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

(a)サラダ油を使うことで、ふんわり仕上がる。

(b)焼くと膨らむので、入れ過ぎに注意。

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水菜と梅の豚肉巻きレンジ蒸し

【材料(4人前)】
水菜…1/2束
豚バラ薄切り肉…300g
梅肉…大さじ2

【作り方】
1).水菜を切る
水菜は根元を落とし、4cm長さに切る。
2).豚肉で巻く
豚肉を1枚ずつ広げて梅肉をざっと塗り、手前に水菜をのせて巻く。
3)タレを混ぜる
Aの材料を合わせてよく混ぜる。
4)レンジで蒸す
耐熱皿に2を並べ、3を回しかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。一度取り出して上下を返し、再びラップをして4分加熱する。

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