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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

くるみと豆乳のプリン

香ばしいくるみと低糖質の豆乳で、あっさりながらコクのある味わいに。

くるみと豆乳のプリン

2017年6月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

くるみと豆乳のプリン

生クリームなどを使わず、低糖質の豆乳を使ったプリンです。ペーストにしたくるみを混ぜ込んでいるので、コクと香ばしい風味がプラスされて満足度もアップ。プリン自体には、ほとんど砂糖を使ってないので、メープルシロップ量で甘さを調整してくださいね。

エネルギー114kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

くるみ...20g
豆乳...200g
きび砂糖...20g
板ゼラチン...3g
※氷水でふやかすメープルシロップ...40g

くるみはトースターでローストする。粗熱が取れたら小さく割って薄皮を取り除き、すり鉢でペースト状にする。豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、溶きのばす。

鍋に1ときび砂糖を入れて火にかけ、沸騰させないように注意しながら混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろす。水を切った板ゼラチンを加えて溶かす。

2をボウルに移し、底を氷水にあてて粗熱を取り、容器に注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。メープルシロップをかける。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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