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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

米粉と豆乳のシフォンケーキ

米粉を使うので、もっちりふわふわに! オイル不使用で、とってもヘルシー。

米粉と豆乳のシフォンケーキ

2017年1月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

米粉と豆乳のシフォンケーキ
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エネルギー68kcal/1/8カット分 
食塩相当量0g/1人分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径15cmの シフォン型1台分)

卵白...2個分
きび砂糖(または上白糖)...40g
卵黄...2個分
きび砂糖(または上白糖)...20g
豆乳...35g
米粉...35g

ボウルに卵白を入れ、細かい泡が立つまで泡立てる。きび砂糖(40g)を3回に分けて加えながら泡立て、しっかりと角が立ったメレンゲをつくる。

別のボウルに卵黄ときび砂糖(20g)を入れて混ぜ、ひと肌程度に温めた豆乳も加えて混ぜる。1のメレンゲをひとすくい加えてよく混ぜ、ふるった米粉も加えて混ぜ合わせる。

残りの卵白を加え、泡をつぶさないようにゴ厶べらで切るように混ぜる。型に流し入れ、竹串で軽く混ぜて生地を整える。

200℃で予熱したオーブンに入れ、180℃に設定して約25分焼く。焼けたら逆さにして冷まし、完全に冷めてから型から外す。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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