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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

豆腐を入れると、生地がしっとり!
おやつだけでなく、朝ごはんにもどうぞ。

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

2006年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

豆腐を混ぜ込んでいるので、生地がしっとり仕上がります。甘さ控えめなので、おやつだけでなく、朝ごはんにもおすすめ。ほうじ茶や日本茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー168kcal/1人分
食塩相当量0.1g/
1/8カット分 
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径20cmのシフォン型1台分)

絹ごし豆腐…240g
卵黄…4個分
グラニュー糖…70g
卵白…6個分
グラニュー糖…60g
サラダ油…60cc
薄力粉…120g
きな粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ2
★豆腐クリーム
(絹ごし豆腐100gに粉砂糖10g、バニラエッセンス少々を混ぜたもの)…大さじ4

豆腐をキッチンペーパーに包み、600wの電子レンジに2分かけて水切りし、フードプロセッサーでなめらかにする。

薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルで卵黄とグラニュー糖(70g)を合わせてすり混ぜ、サラダ油、1の豆腐を加えて混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖(60g)を加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

3に2の粉を再度ふるいながら少しずつ加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

4の卵白をひとすくい入れてしっかり混ぜ、さらに残りを2〜3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。

型の七分目まで入れ、170℃のオーブンで約30分焼き、逆さにして粗熱を取るa。型から取り出して切り分け、豆腐クリームを添える。

(a)生地がしぼむので、逆さにして冷やす。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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