豆腐ときな粉のシフォンケーキ
おやつだけでなく、朝ごはんにもどうぞ。
2006年6月号掲載
（直径20cmのシフォン型１台分）
絹ごし豆腐…240ｇ
卵黄…4個分
グラニュー糖…70ｇ
卵白…6個分
グラニュー糖…60ｇ
サラダ油…60cc
薄力粉…120ｇ
きな粉…30ｇ
ベーキングパウダー…小さじ2
★豆腐クリーム
（絹ごし豆腐100ｇに粉砂糖10ｇ、バニラエッセンス少々を混ぜたもの）…大さじ4
豆腐をキッチンペーパーに包み、600wの電子レンジに2分かけて水切りし、フードプロセッサーでなめらかにする。
薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
ボウルで卵黄とグラニュー糖（70ｇ）を合わせてすり混ぜ、サラダ油、1の豆腐を加えて混ぜ合わせる。
卵白にグラニュー糖（60ｇ）を加え、しっかりしたメレンゲをつくる。
3に2の粉を再度ふるいながら少しずつ加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
4の卵白をひとすくい入れてしっかり混ぜ、さらに残りを2〜3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。
型の七分目まで入れ、170℃のオーブンで約30分焼き、逆さにして粗熱を取るａ。型から取り出して切り分け、豆腐クリームを添える。
（a)生地がしぼむので、逆さにして冷やす。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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