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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

豆腐を入れると、生地がしっとり!
おやつだけでなく、朝ごはんにもどうぞ。

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

2006年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

豆腐を混ぜ込んでいるので、生地がしっとり仕上がります。甘さ控えめなので、おやつだけでなく、朝ごはんにもおすすめ。ほうじ茶や日本茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー168kcal/1人分
食塩相当量0.1g/
1/8カット分 
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径20cmのシフォン型1台分)

絹ごし豆腐…240g
卵黄…4個分
グラニュー糖…70g
卵白…6個分
グラニュー糖…60g
サラダ油…60cc
薄力粉…120g
きな粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ2
★豆腐クリーム
(絹ごし豆腐100gに粉砂糖10g、バニラエッセンス少々を混ぜたもの)…大さじ4

豆腐をキッチンペーパーに包み、600wの電子レンジに2分かけて水切りし、フードプロセッサーでなめらかにする。

薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルで卵黄とグラニュー糖(70g)を合わせてすり混ぜ、サラダ油、1の豆腐を加えて混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖(60g)を加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

3に2の粉を再度ふるいながら少しずつ加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

4の卵白をひとすくい入れてしっかり混ぜ、さらに残りを2〜3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。

型の七分目まで入れ、170℃のオーブンで約30分焼き、逆さにして粗熱を取るa。型から取り出して切り分け、豆腐クリームを添える。

(a)生地がしぼむので、逆さにして冷やす。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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