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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

豆腐を入れると、生地がしっとり!
おやつだけでなく、朝ごはんにもどうぞ。

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

2006年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

豆腐ときな粉のシフォンケーキ

豆腐を混ぜ込んでいるので、生地がしっとり仕上がります。甘さ控えめなので、おやつだけでなく、朝ごはんにもおすすめ。ほうじ茶や日本茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー168kcal/1人分
食塩相当量0.1g/
1/8カット分 
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径20cmのシフォン型1台分)

絹ごし豆腐…240g
卵黄…4個分
グラニュー糖…70g
卵白…6個分
グラニュー糖…60g
サラダ油…60cc
薄力粉…120g
きな粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ2
★豆腐クリーム
(絹ごし豆腐100gに粉砂糖10g、バニラエッセンス少々を混ぜたもの)…大さじ4

豆腐をキッチンペーパーに包み、600wの電子レンジに2分かけて水切りし、フードプロセッサーでなめらかにする。

薄力粉、きな粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルで卵黄とグラニュー糖(70g)を合わせてすり混ぜ、サラダ油、1の豆腐を加えて混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖(60g)を加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

3に2の粉を再度ふるいながら少しずつ加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

4の卵白をひとすくい入れてしっかり混ぜ、さらに残りを2〜3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。

型の七分目まで入れ、170℃のオーブンで約30分焼き、逆さにして粗熱を取るa。型から取り出して切り分け、豆腐クリームを添える。

(a)生地がしぼむので、逆さにして冷やす。

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かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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