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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうの和風ポタージュ

ごぼうの風味を、豆乳と味噌でまろやかに。

ごぼうの和風ポタージュ

2016年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ごぼうの和風ポタージュ

食物繊維たっぷりのごぼう。独特の風味に味噌と豆乳がよく合います。ごはんにも合うあっさりとしたポタージュです。

エネルギー131kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ごぼう...150g
じゃがいも...1個
白ねぎ...1/2本
だし...2カップ
豆乳...1カップ
味噌...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
サラダ油...大さじ1
三つ葉(軸)...数本分

ごぼうは皮をこそげて、斜め薄切りにして水にさらす。じゃがいもは皮をむき、薄切りににして水にさらす。白ねぎは小口切りにする。

鍋にサラダ油を温め、白ねぎを炒めてしんなりしたら、ごぼう、じゃがいもを入れて炒める。

2にだしを加えて、弱火でごぼうがやわらかくなるまで煮る。

3の粗熱が取れたら、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。

4を鍋に戻し、豆乳を加え、火にかける。温まったら、味噌を溶かし入れ、しょうゆで味を調える。器に盛り、三つ葉を散らす。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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