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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうサラダ

しゃきしゃきの歯触りがポイント。
ごまの香り豊かな和風サラダに。

ごぼうサラダ

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ごぼうサラダ

ごぼうのしゃきしゃきの歯触りを楽しむよう、せん切りにします。たっぷり食べて、ごぼうの豊富な食物繊維をしっかり摂りましょう。

エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ごぼう...1本
にんじん...1/3本
貝割れ菜...1パック
煎りごま...大さじ1
マヨネーズ...大さじ2
練り辛子...小さじ1
塩、酢、こしょう

ごぼうをせん切りにし(a)、塩と酢を少々入れた湯で、3分ゆでる(b)。ざるに上げて水気を切り、冷ましておく。

にんじんもせん切りにし、塩少々をふり、しんなりしたら水気をしぼっておく。

すり鉢で煎りごまをすり、マヨネーズ、練り辛子、塩、こしょう少々を加えてさらにすり混ぜ、ごぼう、にんじんを加える。

器に盛り、貝割れ菜を天盛りにする。食べるときに全体を混ぜる。

(a)薄切りにしてずらすように重ね、せん切りにする。

(b)酢を入れると、白く仕上がる。ゆですぎないで歯触りが残る程度に。

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豚バラねぎ醤油ラーメン

材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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