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2024.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうサラダ

しゃきしゃきの歯触りがポイント。
ごまの香り豊かな和風サラダに。

ごぼうサラダ

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ごぼうサラダ

ごぼうのしゃきしゃきの歯触りを楽しむよう、せん切りにします。たっぷり食べて、ごぼうの豊富な食物繊維をしっかり摂りましょう。

エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ごぼう...1本
にんじん...1/3本
貝割れ菜...1パック
煎りごま...大さじ1
マヨネーズ...大さじ2
練り辛子...小さじ1
塩、酢、こしょう

ごぼうをせん切りにし(a)、塩と酢を少々入れた湯で、3分ゆでる(b)。ざるに上げて水気を切り、冷ましておく。

にんじんもせん切りにし、塩少々をふり、しんなりしたら水気をしぼっておく。

すり鉢で煎りごまをすり、マヨネーズ、練り辛子、塩、こしょう少々を加えてさらにすり混ぜ、ごぼう、にんじんを加える。

器に盛り、貝割れ菜を天盛りにする。食べるときに全体を混ぜる。

(a)薄切りにしてずらすように重ね、せん切りにする。

(b)酢を入れると、白く仕上がる。ゆですぎないで歯触りが残る程度に。

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【材料(2人分)】
マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜   2束(200g)
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ(輪切り) 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。

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