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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

薄揚げ衣のメンチカツ

ジューシーな肉汁を閉じ込めて!

薄揚げ衣のメンチカツ

2022年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

薄揚げ衣のメンチカツ

薄揚げは、具材を巻いたり詰めたり、ひと工夫して新しい味わいに。

エネルギー430kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間20分
  • その他
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

薄揚げ・・・2枚
合挽きミンチ ・・・ 200g
玉ねぎ(みじん切り)・・・ 1/2個分(100g)
A 溶き卵・・・1/2個分
  塩・・・小さじ1/4
  こしょう・ナツメグ・・・各少々
◆添え野菜
 キャベツのせん切り、ラディッシュ・・・適量
◆ソース
 ケチャップ・・・大さじ2
 ウスターソース・・・大さじ2
サラダ油

薄揚げは半分に切り、裏返す。

フライパンにサラダ油少々を熱して玉ねぎがしんなりするまで炒め、冷ます。

ボウルにミンチを入れ、②とAを加えてよく練り混ぜ、4等分にする。

①の薄揚げに③を詰める。

フライパンにサラダ油を深さ1㎝ほど入れて熱し、④を並べて中火で1分半ほど焼き、さらに弱火で3分焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

器に盛り、キャベツとラディッシュを添え、ソースをかける。

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秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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