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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

薄揚げ衣のメンチカツ

ジューシーな肉汁を閉じ込めて!

薄揚げ衣のメンチカツ

2022年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

薄揚げ衣のメンチカツ

薄揚げは、具材を巻いたり詰めたり、ひと工夫して新しい味わいに。

エネルギー430kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間20分
  • その他
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

薄揚げ・・・2枚
合挽きミンチ ・・・ 200g
玉ねぎ(みじん切り)・・・ 1/2個分(100g)
A 溶き卵・・・1/2個分
  塩・・・小さじ1/4
  こしょう・ナツメグ・・・各少々
◆添え野菜
 キャベツのせん切り、ラディッシュ・・・適量
◆ソース
 ケチャップ・・・大さじ2
 ウスターソース・・・大さじ2
サラダ油

薄揚げは半分に切り、裏返す。

フライパンにサラダ油少々を熱して玉ねぎがしんなりするまで炒め、冷ます。

ボウルにミンチを入れ、②とAを加えてよく練り混ぜ、4等分にする。

①の薄揚げに③を詰める。

フライパンにサラダ油を深さ1㎝ほど入れて熱し、④を並べて中火で1分半ほど焼き、さらに弱火で3分焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

器に盛り、キャベツとラディッシュを添え、ソースをかける。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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