薄揚げ衣のメンチカツ
2022年9月号掲載
（2人分）
薄揚げ・・・2枚
合挽きミンチ ・・・ 200g
玉ねぎ（みじん切り）・・・ 1/2個分（100g）
A 溶き卵・・・1/2個分
塩・・・小さじ1/4
こしょう・ナツメグ・・・各少々
◆添え野菜
キャベツのせん切り、ラディッシュ・・・適量
◆ソース
ケチャップ・・・大さじ2
ウスターソース・・・大さじ2
サラダ油
薄揚げは半分に切り、裏返す。
フライパンにサラダ油少々を熱して玉ねぎがしんなりするまで炒め、冷ます。
ボウルにミンチを入れ、②とＡを加えてよく練り混ぜ、4等分にする。
①の薄揚げに③を詰める。
フライパンにサラダ油を深さ1㎝ほど入れて熱し、④を並べて中火で1分半ほど焼き、さらに弱火で3分焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
器に盛り、キャベツとラディッシュを添え、ソースをかける。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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