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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

パッタイ風焼きビーフン

タイの屋台の味、甘酸っぱい焼きそばををビーフンで。

パッタイ風焼きビーフン

2022年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

パッタイ風焼きビーフン

暑い夏は手軽に食べられる麺がうれしいですね。夏に食べたい麺をご紹介!

エネルギー467kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間20分(ビーフンを戻す時間は除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(2人分)

ビーフン・・・ 150g
豚バラ薄切り肉・・・ 100g
干しえび・・・大さじ1
もやし・・・ 50g
ニラ・・・ 1/4束
卵・・・1個
ピーナッツ(粗みじん切り)・・・30g
A ナンプラー・・・大さじ1.5
  オイスターソース ・・・大さじ1.5
  砂糖・・・大さじ1
  酢 ・・・大さじ1.5
  一味唐辛子 ・・・小さじ1/4
  干しえびの戻し汁・・・大さじ1
サラダ油

ビーフンは表示どおりに熱湯で戻し、ざるに上げて、サラダ油少々をまぶす。

豚肉は長さ2㎝に切る。干しえびはぬるま湯につけて戻し、刻む。戻し汁は取っておく。

もやしはひげ根を取る。ニラは長さ3㎝に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵を炒め、取り出す。

④のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、干しえびを炒め、豚肉、ピーナッツ、もやしを加え炒める。

ビーフンを加えて混ぜ合わせ、Ⓐを回しかける。全体によく混ざったら、ニラ、④を加え、さっと炒める。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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