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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

パッタイ風焼きビーフン

タイの屋台の味、甘酸っぱい焼きそばををビーフンで。

パッタイ風焼きビーフン

2022年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

パッタイ風焼きビーフン

暑い夏は手軽に食べられる麺がうれしいですね。夏に食べたい麺をご紹介!

エネルギー467kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間20分(ビーフンを戻す時間は除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(2人分)

ビーフン・・・ 150g
豚バラ薄切り肉・・・ 100g
干しえび・・・大さじ1
もやし・・・ 50g
ニラ・・・ 1/4束
卵・・・1個
ピーナッツ(粗みじん切り)・・・30g
A ナンプラー・・・大さじ1.5
  オイスターソース ・・・大さじ1.5
  砂糖・・・大さじ1
  酢 ・・・大さじ1.5
  一味唐辛子 ・・・小さじ1/4
  干しえびの戻し汁・・・大さじ1
サラダ油

ビーフンは表示どおりに熱湯で戻し、ざるに上げて、サラダ油少々をまぶす。

豚肉は長さ2㎝に切る。干しえびはぬるま湯につけて戻し、刻む。戻し汁は取っておく。

もやしはひげ根を取る。ニラは長さ3㎝に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵を炒め、取り出す。

④のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、干しえびを炒め、豚肉、ピーナッツ、もやしを加え炒める。

ビーフンを加えて混ぜ合わせ、Ⓐを回しかける。全体によく混ざったら、ニラ、④を加え、さっと炒める。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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