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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ケランチム

ふわふわ食感の、韓国風茶碗蒸し。

ケランチム

2022年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ケランチム

「焼いたり、ゆでたり、調理方法により味や形を変え、さまざまなメニューに重宝する卵。春の野菜と組み合わせるなどひと工夫して新たな味を楽しみましょう」

エネルギー240kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 卵・乳製品
  • 韓国・エスニック

(2人分)

卵 ・・・3個
A 鶏ミンチ ・・・ 50g
  酒・・・小さじ1
  しょうゆ・・・小さじ1/2
  ニンニク(すりおろし)・・・ 小さじ1/4
  塩 ・・・ 少々
グリンピース(ゆでたもの)・・・ 大さじ2
玉ねぎ(みじん切り)・・・大さじ2
塩、ごま

卵はよく溶いて、塩小さじ1/8を混ぜる。

Aをよく混ぜ合わせておく。

小鍋にごま油小さじ2を熱し、玉ねぎを炒め、②を加えて炒め合わせる。ミンチが白っぽくなったら、水1カップを加える。

③を土鍋に移して中火にかけ、煮立ったら①を回し入れる。
 ※③の小鍋のまま仕上げてもよい。

鍋のふちの卵が固まってきたら、スプーンで大きく混ぜる。底が焦げつかないように注意しながら3~4回混ぜ、ふたをして弱火で5分ほど蒸し煮にする。

グリンピースを散らす。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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