スパイスバターサンド
2022年1月号掲載
（直径６㎝丸型７個分）
◆クッキー生地
バター（食塩不使用）・・・90g
粉砂糖・・・60g
塩・・・ひとつまみ
卵黄・・・1個分
A 薄力粉・・・110g
アーモンドパウダー ・・・30g
シナモンパウダー ・・・小さじ1
ジンジャーパウダー ・・・小さじ1/2
◆バタークリーム
バター（食塩不使用）・・・100g
ホワイトチョコレート・・・ 50g
クッキー生地をつくる。常温に戻したバターをハンドミキサーでほぐし、粉砂糖を入れて混ぜる。
卵黄と塩も加えて混ぜ、Ⓐを合わせてふるい入れ、ゴムべらで切り混ぜる。
ひとまとまりになったらラップではさみ、麺棒で4mm厚さにのばし、冷蔵庫で約30分冷やし固める。
直径6㎝の抜き型で14個抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べ、160℃のオーブンで20分焼く。
バタークリームをつくる。ホワイトチョコレートは湯煎で溶かし、人肌程度に冷ましておく。
常温に戻したバターをハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。⑤を加えてゴムべらで混ぜ、直径1㎝の口金をつけた絞り袋に入れる。冷めた④の半分（7枚）に絞り、残りのクッキーでサンドする。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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