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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

チャイのグラスケーキ

スパイス風味のムースに紅茶のゼリーを重ねて。

チャイのグラスケーキ

2022年1月号掲載

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西川万里

西川万里さん

チャイのグラスケーキ

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー134kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間60分 (冷やし固める時間を除く)

(6個分)

◆ムース
牛乳・・・60cc
A クローブ(粒)・・・20個
  カルダモン(粒)・・・5個
  シナモン  1本
卵黄・・・1個分
グラニュー糖・・・ 35g
粉ゼラチン・・・ 3g(水大さじ1でふやかす)
生クリーム・・・ 200cc
◆紅茶ゼリー
 紅茶の茶葉・・・6g
 熱湯・・・280cc
 グラニュー糖・・・30g
 アガー・・・6g

ムースをつくる。鍋に牛乳を入れて沸騰させて火を止め、Ⓐを加えて3分蒸らす。卵黄、グラニュー糖を加えて混ぜ、再度、中火にかけ、とろみがつくまで混ぜて火を止める。

ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、こしながらボウルに入れる。

生クリームを七分立てにする。②のボウルの底に氷水をあて、とろみがつくまで冷やし、泡立てた生クリームを加えてゴムべらで切り混ぜ、容器に分け入れて冷やし固める。

紅茶ゼリーをつくる。紅茶の茶葉に熱湯を注いで3分間蒸らし、こして鍋に入れる。

グラニュー糖とアガーを加えて混ぜる。火にかけてくつくつした状態を保ちながら1分ほど混ぜ、バットに入れて冷やし固める。

⑤をスプーンですくって③の上に入れる。好みでローズマリーを飾る。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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