ムースをつくる。鍋に牛乳を入れて沸騰させて火を止め、Ⓐを加えて3分蒸らす。卵黄、グラニュー糖を加えて混ぜ、再度、中火にかけ、とろみがつくまで混ぜて火を止める。

ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、こしながらボウルに入れる。

生クリームを七分立てにする。②のボウルの底に氷水をあて、とろみがつくまで冷やし、泡立てた生クリームを加えてゴムべらで切り混ぜ、容器に分け入れて冷やし固める。

紅茶ゼリーをつくる。紅茶の茶葉に熱湯を注いで3分間蒸らし、こして鍋に入れる。

グラニュー糖とアガーを加えて混ぜる。火にかけてくつくつした状態を保ちながら1分ほど混ぜ、バットに入れて冷やし固める。

⑤をスプーンですくって③の上に入れる。好みでローズマリーを飾る。