チャイのグラスケーキ
2022年1月号掲載
（6個分）
◆ムース
牛乳・・・60cc
A クローブ（粒）・・・20個
カルダモン（粒）・・・5個
シナモン 1本
卵黄・・・1個分
グラニュー糖・・・ 35g
粉ゼラチン・・・ 3g（水大さじ1でふやかす）
生クリーム・・・ 200cc
◆紅茶ゼリー
紅茶の茶葉・・・6g
熱湯・・・280cc
グラニュー糖・・・30g
アガー・・・6g
ムースをつくる。鍋に牛乳を入れて沸騰させて火を止め、Ⓐを加えて3分蒸らす。卵黄、グラニュー糖を加えて混ぜ、再度、中火にかけ、とろみがつくまで混ぜて火を止める。
ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、こしながらボウルに入れる。
生クリームを七分立てにする。②のボウルの底に氷水をあて、とろみがつくまで冷やし、泡立てた生クリームを加えてゴムべらで切り混ぜ、容器に分け入れて冷やし固める。
紅茶ゼリーをつくる。紅茶の茶葉に熱湯を注いで3分間蒸らし、こして鍋に入れる。
グラニュー糖とアガーを加えて混ぜる。火にかけてくつくつした状態を保ちながら1分ほど混ぜ、バットに入れて冷やし固める。
⑤をスプーンですくって③の上に入れる。好みでローズマリーを飾る。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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