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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チャイのグラスケーキ

スパイス風味のムースに紅茶のゼリーを重ねて。

チャイのグラスケーキ

2022年1月号掲載

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西川万里

西川万里さん

チャイのグラスケーキ

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー134kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間60分 (冷やし固める時間を除く)

(6個分)

◆ムース
牛乳・・・60cc
A クローブ(粒)・・・20個
  カルダモン(粒)・・・5個
  シナモン  1本
卵黄・・・1個分
グラニュー糖・・・ 35g
粉ゼラチン・・・ 3g(水大さじ1でふやかす)
生クリーム・・・ 200cc
◆紅茶ゼリー
 紅茶の茶葉・・・6g
 熱湯・・・280cc
 グラニュー糖・・・30g
 アガー・・・6g

ムースをつくる。鍋に牛乳を入れて沸騰させて火を止め、Ⓐを加えて3分蒸らす。卵黄、グラニュー糖を加えて混ぜ、再度、中火にかけ、とろみがつくまで混ぜて火を止める。

ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、こしながらボウルに入れる。

生クリームを七分立てにする。②のボウルの底に氷水をあて、とろみがつくまで冷やし、泡立てた生クリームを加えてゴムべらで切り混ぜ、容器に分け入れて冷やし固める。

紅茶ゼリーをつくる。紅茶の茶葉に熱湯を注いで3分間蒸らし、こして鍋に入れる。

グラニュー糖とアガーを加えて混ぜる。火にかけてくつくつした状態を保ちながら1分ほど混ぜ、バットに入れて冷やし固める。

⑤をスプーンですくって③の上に入れる。好みでローズマリーを飾る。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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