クレープ生地をつくる。ボウルにふるった薄力粉とグラニュー糖を入れて混ぜる。牛乳と溶き卵を3回に分けて加えて泡立て器で混ぜ、しょうゆも加えてダマがなくなるまで混ぜる。

直径約12㎝のフライパンにサラダ油を薄くのばし、生地を薄く流し入れ、焦がさないよう中火で10枚焼き、冷ましておく。

ほうじ茶カスタードをつくる。ほうじ茶の茶葉をボウルに入れて熱湯を加えて3分蒸らす。沸騰直前まで温めた牛乳も加えてさらに3分蒸らす。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。③をこしながら加え、なめらかになるまで混ぜ、鍋に移す。

④を中火にかけ、混ぜながら炊いていく。途中、いったん固まってくるが、さらに混ぜると再びさらっとした状態になるので、そこができあがりの合図。ボウルに移して冷蔵庫で冷やしておく。

混ぜほぐした⑤のクリーム、粒あんを10等分し、②の生地の中央にのせ、四角に10個包む。