2021年8月号掲載
(2人分)
鯛(さしみ用)・・・ 80g
◆ごまダレ
すりごま・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
練りわさび・・・小さじ1/2
長芋・・・ 120g
みょうが・・・1本
大葉・・・ 2枚
ごはん・・・茶碗2杯分(300g)
鯛はそぎ切りにして、ごまダレに5分ほど漬ける。
長芋は皮をむき、ポリ袋に入れて麺棒などでたたき、粗めに砕く。
みょうがは縦半分に切って、小口切り、大葉はせん切りにして、どちらも冷水にさらし、ざるに上げて水気をしっかり切る。
器にごはんを盛り、①の鯛をごまダレごとのせて、②の長芋をかけ、③をのせる。
※①をごはんにのせて、お茶漬けにしてもおいしい。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。