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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜の冷製あんかけそうめん

ネバネバパワーで元気に! 
食欲のないときでも食べやすい。

夏野菜の冷製あんかけそうめん

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

夏野菜の冷製あんかけそうめん

消化を助ける働きのある長いもや整腸作用のあるオクラなど、体にうれしいネバネバあんかけ。きゅうりやみょうがなどを加えて食感や香りも楽しく! ごはんにかけてどんぶりにしても。

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エネルギー207kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

オクラ...8本
長芋...150g
きゅうり...1本
みょうが...3個
めかぶ...120g
そうめん...4束
しょうが汁...小さじ1
海苔...適量
麺つゆ...適量

塩、しょうゆ、米酢

オクラは、塩でもんでから熱湯でさっとゆで、小口切りにする。長芋は、皮をむいて小さめの短冊切りにし、酢水にさらしておく。きゅうりとみょうがは細切りにする。

ボウルに1とめかぶ、しょうが汁、しょうゆ小さじ1、米酢小さじ1を加えて混ぜる(a)。

そうめんをゆでて、冷水にとって水気を切り、皿に盛る。2をかけ、海苔を散らし、麺つゆをかける。

(a)材料をよく混ぜて粘りを出す。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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