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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜の冷製あんかけそうめん

ネバネバパワーで元気に! 
食欲のないときでも食べやすい。

夏野菜の冷製あんかけそうめん

2010年6月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

夏野菜の冷製あんかけそうめん

消化を助ける働きのある長いもや整腸作用のあるオクラなど、体にうれしいネバネバあんかけ。きゅうりやみょうがなどを加えて食感や香りも楽しく! ごはんにかけてどんぶりにしても。

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エネルギー207kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

オクラ...8本
長芋...150g
きゅうり...1本
みょうが...3個
めかぶ...120g
そうめん...4束
しょうが汁...小さじ1
海苔...適量
麺つゆ...適量

塩、しょうゆ、米酢

オクラは、塩でもんでから熱湯でさっとゆで、小口切りにする。長芋は、皮をむいて小さめの短冊切りにし、酢水にさらしておく。きゅうりとみょうがは細切りにする。

ボウルに1とめかぶ、しょうが汁、しょうゆ小さじ1、米酢小さじ1を加えて混ぜる(a)。

そうめんをゆでて、冷水にとって水気を切り、皿に盛る。2をかけ、海苔を散らし、麺つゆをかける。

(a)材料をよく混ぜて粘りを出す。

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ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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