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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

和風サンラータン

仕上げに酢を加えてまろやかに。

和風サンラータン

2021年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風サンラータン
エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

豚バラ薄切り肉・・・ 60g
生しいたけ・・・ 2枚
にんじん・・・ 30g
たけのこ(水煮)・・・40g
A だし ・・・ 2.5カップ
  うすく口しょうゆ・・・大さじ1.5
  酒・・・ 大さじ1
  塩 ・・・少々
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1、水大さじ2]
卵・・・ 1個
酢・・・大さじ1~2
三つ葉、一味唐辛子
サラダ油(またはごま油)

豚肉は長さ3㎝に切る、生しいたけは4等分に切る。にんじん、たけのこはいちょう切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を炒め、白っぽくなったら野菜を加えてさっと混ぜる。

②にⒶを加える。煮立ったら弱火にして、アクを取り、7~8分煮る。

水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、溶いた卵を全体に回し入れ、火を止める。酢を加え、器に盛る。ざく切りにした三つ葉を添え、一味唐辛子をふる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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