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2021.7.8 更新

Cooking Note クッキングノート

厚揚げの野菜あんかけ

しょうがの風味がきいたあんがとろり。

厚揚げの野菜あんかけ

2021年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

厚揚げの野菜あんかけ
エネルギー136kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(2人分)

厚揚げ・・・200g
大根・・・4㎝(80g)
にんじん・・・4㎝(40g)
生しいたけ・・・ 2枚
青ねぎ(小口切り)・・・3本分
おろししょうが・・・大さじ1
Aだし・・・ 1.5カップ
 うす口しょうゆ・・・大さじ1
 みりん・・・小さじ1
水溶きかたくり粉[かたくり粉・・・大さじ1、水・・・大さじ2]
サラダ油

厚揚げは食べやすい大きさに切る。大根、にんじんはせん切りにする。生しいたけは細切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、大根、にんじん、生しいたけを炒め、しんなりしたらⒶを加える。煮立ったら水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけ、青ねぎとおろししょうがを加え、さっと混ぜる。

フライパンを熱し、厚揚げを中火で両面に焼き色がつくまで焼く。器に盛り、②をかける。

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【材料(2人分)】
冷凍きのこ・・・・・・・・・・・・150g
(えのきたけ・ぶなしめじ・なめこ各50g)  
  そうめん・・・・・・・・・・・・・200g
きゅうり・・・・・・・・・・・・・1本
みょうが・・・・・・・・・・・・・1本
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)・・・・・・大さじ3

【作り方】
1)耐熱容器に冷凍きのこ、めんつゆ、水大さじ3を入れさっと混ぜたらラップをかけ電子レンジ(600W)で約5分加熱する。
2)きゅうりは包丁の腹で叩き割り、できれば種をスプーンで除き4cm長さに切る。みょうがは縦半分に切り斜め薄切りにする。冷水にさっとさらして水気を切る。
3)そうめんは袋の表示どおり茹でて、水でしめて水気をしっかり切って器に盛る。
4)きゅうりをのせて①を汁ごとかけ、みょうがをのせる。

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