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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あんバタークッキー

ふんわり口溶けのよいバタークリームをサンド。

あんバタークッキー

2101年1月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

あんバタークッキー
エネルギー365kcal/1個分
食塩相当量0.3g/1個分
調理時間60分(生地を休ませる時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径6㎝×10個分)

バター(食塩不使用)・・・ 100g
粉砂糖・・・ 100g
卵・・・ 50g
薄力粉・・・ 140g
アーモンドパウダー・・・ 100g
塩・・・ 小さじ1/2
◆あんバタークリーム
 バター(食塩不使用)・・・ 150g
 粒あん(市販)・・・ 40g
 練乳・・・ 40g

ボウルに常温に戻したバターを入れ、粉砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。卵も少しずつ加えて混ぜ合わせる。

アーモンドパウダーと塩を加えて混ぜる。薄力粉を2回に分けて加え、ゴムべらで、ボウルの内側にこすりつけるようにして粉をなじませる。ラップで包んで1時間以上休ませる。

クッキングシートで②をはさみ、麺棒で1.5mm厚さに伸ばす。いったん冷やしてからシートを取り、コップまたは型で丸形に20枚抜き、170℃のオーブンで15〜20分焼き、冷ましておく。
※焼いている途中で生地がふくらむのでパレットナイフなどで少しおさえる。

あんバタークリームをつくる。常温に戻したバターをボウルに入れ、ハンドミキサーで空気を含ませながらふんわり泡立てる。練乳、粒あんも順に加えて混ぜ、③のクッキーではさむ。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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